Titel: Hausgemachte Pasta mit Safransauce
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
=========================== FÜR DIE PASTA ===========================
4 Eier
400 Gramm Griffiges Mehl
1 Teel. Olivenöl
1 Essl. Wasser
=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
1 mittl. Weiße Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
1 Gemüsebouillon-Würfel
1 Prise Safran
1 Teel. Gelbwurz (Kurkuma)
1/4 Ltr. Obers
125 ml Milch
Salz
Weißer Pfeffer
100 Gramm Blanchierte Brokkoliröschen
– oder 100 g Fischfilet
– (Forelle, Zander oder
– Lachs)
Olivenöl und Butter
============================== QUELLE ==============================
aus ORF-frisch gekocht FR 22.3.2002 13.15 UHR
von Julia Cencig, Schauspielerin
– Erfasst *RK* 22.03.2002 von
– Engelbert Vielhaber
Zutaten für den Teig in einem Rührwerk zu glattem Teig verrühren.
Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Grob
gehackte Zwiebel in mäßig heißem Öl glasig anlaufen lassen. Safran,
Gelbwurz, Salz, Pfeffer und Suppenwürfel beigeben. Mit Obers und
Milch aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. In Standmixer sehr
fein pürieren. In die Pfanne zurückgießen und heiß halten (nicht
kochen).
Blanchierte Brokkoliröschen oder Fischfilet für ca. 5 Minuten in die
sehr heiße, aber nicht kochende Sauce legen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Nudelteig vierteln, je ein Viertel zwischen Backpapier länglich
auswalken (ca. 1cm dick), dann bei Stufe 5 oder 4,5 in der
Nudelmaschine zu Tagliatelle oder Spaghetti verarbeiten und sofort
in kochendes Salzwasser einlegen (Kochzeit 2-3 Minuten).
Pasta abseihen, eventuell mit etwas Olivenöl bzw. Butter, Salz und
Pfeffer abschmecken. Pasta auf einer Platte oder Tellern anrichten
und mit der Sauce übergießen.
Getränk: Riesling vom Urgestein 2000, Weingut Bäuerl, aromatischer
Weißwein
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