Titel: Grüner Pastateig
Kategorien: Nudelnselb, Bärlauch
Menge: 1 Portion
2 Bund Bärlauch
400 Gramm Dunst (Weich- oder
Hartweizen
4 Eier, verquirlt
Einige EL kaltes Wasser
Den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, die Blätter trocknen und
fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst im Cuttr mahlen.
Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und Wasser zu einem weichen,
geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut
verschliessen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die
Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem Spezialaufsatz in feine
oder breite Nudeln schneiden. Sofort weiterverwenden oder zum
Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
Varianten: Statt frischem Bärlauch Bärlauchpaste (sep. Rezept)
verwenden: pro 100 g Dunst/Mehl ca. 10 g. Knöpfliteig kann auf die
gleiche Art gewürzt und gefärbt werden.
Quelle: “Rucola, Bärlauch und Löwenzahn” von Karin Messerli
erschinen im AT Verlag
abgetippt: Bianca
:Stichworte : Bärlauch, Nudelnselb
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