Titel: Grüne Pasta mit Spargel
Kategorien: Nudel, Spargel, Spinat
Menge: 2 Personen
250 Gramm Blattspinat
150 Gramm Hartweizengriess
150 Gramm Mehl
1 Eigelb
1 Essl. Olivenöl
Mehl zum Ausrollen
300 Gramm Grüner Spargel
2-3 Essl. Butter
Pfeffer & Salz
Zucker
30 Gramm Parmesan
===================== V I T A L I N F O – P.P. =====================
– Energie..755 kcal/3159 kJ
– Kohlenhydrate……109 g
– Eiweiss…………..24 g
– Fett…………….24 g
============================== QUELLE ==============================
Jacqueline Amirfallah
www.swr.de/buffet/…
– Erfasst *RK* 28.04.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Den Spinat mit reichlich Wasser (ca. 1-2 l) im Mixer gründlich
pürieren, durch ein Sieb drücken und die grüne Flüssigkeit aufkochen.
Den entstehenden Schaum (sog. Spinatmatte) abschöpfen. Dann
Spinatmatte mit Griess, Mehl, Eigelb, Olivenöl zu einem glatten
Nudelteig kneten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Den Teig in
Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünne Teigbahnen
ausrollen (Mehl dazwischen streuen, damit nichts anklebt) und diese
zu breiten Bandnudeln schneiden.
Spargel am unteren Ende schälen. Die Schalen mit 1 TL Butter, einer
Prise Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben und 10 Minuten
kochen. Dann die Brühe passieren und darin den Spargel bissfest
kochen (ca. 5-6 Minuten), herausnehmen und kalt abschrecken.
Die grünen Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, herausnehmen,
abtropfen und zusammen mit dem Spargel in einer Pfanne mit 2 EL
Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
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