Titel: Gebratener Spargel mit Pasta
Kategorien: Pfanne, Spargel, Nudel, Ei, Wein
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Spargel, weiss
200 Gramm Spargel, gruen
500 Gramm Bandnudeln
2 Eigelb
1 Teel. Estragon, frisch
Weisswein
3 Teel. Puderzucker
1 Teel. Zucker
Zubereitung: Den weissen Spargel schaelen, die Enden abschneiden.
Beim gruenen Spargel nur die Enden abschneiden. Schalen und Enden
mit Wasser knapp bedecken, Zucker und Salz in das Wasser geben und
10 Minuten kochen. Die Schalen abgiessen, das Spargelwasser noch 10
Minuten einkochen lassen.
Den Spargel der Laenge nach halbieren und dann in ca. 3 cm lange,
schraege Stuecke schneiden. Puderzucker in der Pfanne schmelzen, den
Spargel dazu geben und im Zucker wenden, die Butter dazu geben. Den
Spargel von allen Seiten glasig werden lassen. Den gruenen Spargel
herausnehmen. Mit einem Teil des Spargelwassers aufgiessen, 7 Min.
koecheln lassen, den gruenen Spargel wieder dazu geben und noch
einmal 5 Minuten koecheln lassen. Evtl. mehr Wasser aufgiessen.
Frischen Estragon dazu geben und die letzten Minuten mit koecheln
lassen. Zwei Eigelb mit dem Rest des Wassers verruehren bis ein
Schaum entsteht. Den Spargel aus der Pfanne nehmen, die Eigelbmasse
mit der Spargelsauce in der Pfanne vorsichtig verruehren (darf nicht
stocken). Mit Weisswein, weissem Pfeffer, evtl. Salz abschmecken.
Gekochte Pasta unter die Sauce mischen. Die Spargelstuecke oben auf
die Pasta legen, eventuell noch duenne Streifen gekochten Schinken
dazu geben. Bei sehr schwacher Hitze noch 5 Minuten unter einem
Deckel ruhen lassen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel
:Stichworte : Ei, Nudel, Pfanne, Spargel, Wein
:Notizen (*) : Quelle chefkoch.de
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