Titel: Fruehlings-Pasta
Kategorien: Teigware, Nudel, Spargel, Kefe
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Penne rigate
Salz
1 Essl. Olivenoel
2 Schalotten; fein gehackt
500 Gramm Gruene Spargeln; unteres
– Drittel geschaelt,schraeg
– in ca. 4cm langen Stuecken
300 Gramm Kefen; schraeg halbiert
100 ml Weisswein
100 ml Gemuesebouillon
180 ml Saucenhalbrahm
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
100 Gramm Rohschinken; laengs halbiert
– in ca.1cm breiten Streifen
100 Gramm Sbrinz; fein gehobelt
Essbare Bluemchen
– z.B. Gaensebluemchen,
– Stiefmuetterchen oder
– Borretschblueten
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– Betty Bossi Telescoop
– Vermittelt von R.Gagnaux
Teigwaren al dente kochen, abtropfen.
Inzwischen, Oel in einer weiten Pfanne warm werden lassen,
Schalotten andaempfen, Spargeln und Kefen beigeben, ca. fuenf
Minuten mitdaempfen.
Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf die
Haelfte einkoecheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, wuerzen, mit den
heissen Teigwaren mischen, in tiefen Tellern anrichten.
Rohschinken und Sbrinz ueber die Pasta verteilen, garnieren.
Tipp: Gemuese ohne Rahm zubereiten, auskuehlen. Teigwaren nach dem
Kochen kalt abspuelen, abtropfen. Mit dem Gemuese und einer
kraeftigen Salatsauce mischen, als Salat servieren.
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