Titel: Fruehlings-Lasagne mit Morcheln (Pasta Primavera)
Kategorien: Teigware, Lasagne, Pilz, Morchel, Champignon
Menge: 4 Personen
============================= FUELLUNG =============================
200 Gramm Morcheln, frisch
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 1/2 Essl. Bratbutter
1 Schalotte, fein gehackt
200 Gramm Champignons, frisch,-fein
– gehackt
1/2 Teel. Zitronensaft
1/4 Teel. Salz
Pfeffer aus der Muehle
200 ml Portwein weiss
360 ml Saucenrahm
1/2 Bund Petersilie, glattblaettrig,-
– fein gehackt
============================= TEIGWAREN =============================
16 Weisse Lasagneblaetter
Salzwasser
============================= GARNITUR =============================
Glattblaettrige Petersilie
============================= AUSSERDEM =============================
50 Gramm Parmesan
Salz
Pfeffer
Vorbereiten: Morcheln kurz unter heissem Wasser innen und aussen gut
waschen.
Fuellung: Die Roehrchen der Fruehlingszwiebeln schraeg in Stuecke
von 1 1/2cm, Zwiebeln in etwa 2mm dicke Ringe schneiden. In der
warmen Bratbutter etwa 3 Minuten andaempfen, herausnehmen und
beiseite stellen. Morcheln in wenig Bratbutter unter mehrmaligem
Wenden 2-3 Minuten andaempfen. Schalotte und Champignons beifuegen,
mitdaempfen bis die entstandene Fluessigkeit eingekocht ist.
Zitronensaft zugeben, wuerzen. Mit dem Portwein abloeschen,
zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite
gestellte Fruehlingszwiebeln zufuegen, aufkochen, wuerzen.
Teigwaren: Lasagneblaetter im siedenden Salzwasser al dente kochen.
Pfanne beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblaetter einzeln aus dem Salzwasser heben,
abtropfen, auf vorgewaermte Teller legen. Je 2 Essloeffel Fuellung
daraufgeben, Lasagneblaetter locker ueberschlagen, so dass die
Fuellung teilweise bedeckt wird. Etwas Parmesan darueberstreuen und
mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln koennen auch 20g getrocknete
verwendet werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschliessend
unter fliessendem Wasser gut waschen.
:Stichworte : Champignon, Lasagne, Morchel, Pilz, Teigware
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