Titel: Entenragout (Zu Pasta)
Kategorien: Gefluegel, Ente
Menge: 1 Rezept
1 Entenbrust-Filet (ca. 400 g)
1 Zucchino (ca. 150 g)
1 Rote Paprika (ca. 200 g)
1 Rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Frische Minze; gehackt
1 Teel. Brauner Zucker
50 ml Rotwein
1 Dose Geschaelte Tomaten
Salz, Pfeffer
400 Gramm Pasta, z.B. Penne
Parmesan
Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stuecke
schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch in duenne Scheiben
schneiden. Zucchino und Paprika putzen, waschen und in kleine
Wuerfel schneiden. Peperoni laengs halbieren, entkernen und quer in
duenne Streifen schneiden. Knoblauch in einer Knoblauchpresse
bereitstellen, Tomatendose oeffnen. In einer Pfanne bei mittlerer
Hitze die Stuecke des Entenfetts auslassen. Dann die Hautstuecke
wieder herausnehmen. In dem ausgelassenen Fett die Filetscheiben
kurz anbraten, Knoblauch dazupressen und die Peperonistreifen sowie
die Haelfte der gehackten Minze dazu geben. Dann nimmt man das
Entenfleisch aus der Pfanne und stellt es zur Seite. In der noch
heissen Pfanne duenstet man nun die Gemuesewuerfel kurz an, bestreut
sie mit dem Zucker und wuerzt mit Salz und Pfeffer. Das Ganze
loescht man mit dem Rotwein und den Dosentomaten im eigenen Saft ab
und laesst es fuer ca. 10 Minuten einkoecheln. Dann gibt man das
angebratene Entenfleisch wieder dazu und laesst es kurz aufkochen.
Die restliche Minze wird dann ueber das Entenragout gegeben und das
Ragout nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pasta al dente
kochen, abgiessen und mit dem Entenragout anrichten. Zum Schluss
nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.
:Stichworte : Ente, Gefluegel
:Notizen (*) : Quelle Alfredissimo
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