Titel: Entenragout (zu Pasta) (Alfred Biolek)
Kategorien: Saucen, Gefluegel, Gemuese
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Entenbrust-Filet
–
150 Gramm Zucchini
– , geputzt und klein
– geschnitten
200 Gramm Rote Paprika
– , geputzt und klein
– geschnitten
1 Rote Peperoni
– laengs halbiert, entkernt
– in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Frische Minzeblaetter
1 Teel. Brauner Zucker
50 ml Rotwein
1 Dose Geschaelte Tomaten
400 Gramm Pasta
– z.B. Penne
Salz
Pfeffer
Parmesan
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– Alfredissimo 2001
– Alfred Biolek
– Vermittelt von R.Gagnaux
Von der Entenbrust die Haut samt Fett entfernen und klein schneiden.
Dann das Entenbrustfilet in kleine Stuecke schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Hautstuecke auslassen, dann
die angebratenen Hautstuecke herausnehmen [1].
In dem ausgelassenen Fett die Filetstuecke kurz anbraten, Knoblauch
dazupressen und die Peperonistreifen [2] dazu geben, kurz mitbraten,
zum Schluss kommt die Haelfte der frisch gehackten Minze dazu. Das
Entenfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im restlichen Sud werden die Gemuesestuecke kurz angeduenstet. Dann
mit dem Zucker bestreuen, etwas karamelisieren lassen und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Das Ganze mit dem Rotwein und den Dosentomaten
im eigenen Saft abloeschen, in ca. zehn Minuten zu einer Sauce
einkoecheln lassen. Hin- und wieder umruehren.
Das angebratene Entenfleisch wieder dazugeben und nur noch warm
werden lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
restliche frisch gehackte Minze darueberstreuen.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, abgiessen und mit dem
Entenragout anrichten.
Zum Schluss nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
[1] Die angebratene Hautstuecke wegwerfen (Alfred Biolek), oder
anderweitig verwenden, zum Beispiel zusammen mit Bratkartoffeln
geniessen (RG)…
[2] Eine groessere Pfefferschote ist da gemeint, Schaerfe nach
Geschmack…
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