Titel: Auberginenschnitzel mit Kalter Tomatensauce
Kategorien: Saucen, Marinaden
Menge: 4 Portionen
1 Dose Tomaten, geschält: 425 g EW
2 Sardellenfilets in Öl
1 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Petersilie, glatt
1 Essl. Basilikum
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
7 Scheiben Toastbrot; soll entrindet -
– und zerkrümelt 150 g sein
800 Auberginen; 4 Stück, fest
1/2 Milch
2 Eier
3 Essl. Parmesan; frisch gerieben
70 Butterschmalz zum Braten
Limetten- oder -
– Zitronenachtel
Petersilie
Basilikum
MMMMM——————————–QUELLE————————-
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-essen & trinken 9/85
- erfasst von Petra Holzapfel
Den Saft der Dosentomaten abgiessen, die Tomaten durch ein Sieb
streichen. Die Masse mit kleingehackten Sardellenfilets und Olivenöl
im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Den
Knoblauch pellen und zum Tomatenpüree pressen. Alles nochmal
pürieren. Petersilie und Basilikumblättchen hacken und mit dem Püree
verühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Sauce kalt
stellen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und kurz mit der
Moulinette zerkrümeln. Die Auberginen putzen, schälen, längs in 1/2
cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Die Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten
garen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die
Oberfläche trockentupfen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben darin
wenden. In die Brotkrümel geben, dabei die Panierung gut andrücken.
Butterschmalz heiss werden lassen und die Auberginenscheiben von
beiden Seiten darin goldbraun braten. Mit der Sauce anrichten, mit
Limetten- oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren.
Stichworte: Tomate
:Stichworte : Marinaden, Saucen
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