Titel: Auberginen-Thunfisch-Ragout (Zu Schwarzer Pasta)
Kategorien: Fisch, Teigwaren
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Frischen Thunfisch
2 Auberginen
4 Essl. Rosinen
Grappa (um die Rosinen
– drin einzuweichen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Zitronensaft
Thymian, Salz,
– Cayennepfeffer
Rosinen in Grappa einweichen. Thunfisch und Auberginen in Würfel
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gewürfelten
Thunfisch darin kurz scharf anbraten, herausnehmen, salzen und mit
Zitronensaft beträufeln. Beiseitestellen. Gegebenenfalls weiteres
Olivenöl in die Pfanne kippen, kleinegschnittene Zwiebel darin
glasig dünsten, Auberginen dazugeben und gar braten. Dabei mit
durchgepreßten Knoblauchzehen, Thymian, Salz und Cayennepfeffer
würzen. Wenn die Auberginen weich sind, die abgetropften Rosinen und
die Thunfischwürfel dazugeben und erwärmen. Mit schwarzen Nudeln
vermischen und servieren. Bei Tisch noch einen Schuß kaltgepreßtes
Olivenöl zugeben.
:Stichworte : Fisch, Sauce, Teigwaren
:Notizen (*) : Quelle: – Erfasst von – Chris Kurbjuhn
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