Titel: Auberginen-Kartoffel-Topf mit Huftschnitzeln
Kategorien: Gemuese, Frisch, Aubergine, Kartoffel, Fleisch
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Fruehkartoffeln
– z.B. Sirtema (*)
500 Gramm Auberginen
Thymian
Salbei
Majoran
1/2 Bund Petersilie
2 Essl. Olivenoel
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
100 ml Gemuesebouillon
4 Rindshuft-Schnitzel
– a je ca. 120 g
1 Essl. Oel
40 Gramm Kraeuterbutter
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– Saison-Kueche 07/1994
– Vermittelt von R.Gagnaux
Kartoffeln unter fliessendem Kaltwasser gut abbuersten. Ungeschaelt
halbieren. Die Auberginen ungeschaelt in kleine Wuerfel schneiden.
Kraeuter und Petersilie fein hacken.
In einer Bratkasserolle das Olivenoel erhitzen. Die Kartoffeln unter
zeitweiligem Wenden allseitig anbraten. Dann die Auberginenwuerfel
beifuegen und kurz mitbraten. Mit den Kraeutern (ohne Petersilie)
bestreuen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Wein und Bouillon
abloeschen. Zugedeckt auf kleiner Hitze fuenfzehn bis zwanzig
Minuten schmoren.
Die Huftschnitzel mit Oel einpinseln und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Grilipfanne leer erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite
ca. zwei Minuten grillieren.
Auberginen-Kartoffel-Topf anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Das Fleisch dazulegen und sofort mit der Kraeuterbutter belegen.
(*) Sirtema: es ist eine seit 1952 in der Schweiz zugelassene
Kartoffelsorte, stammt aus Holland. Die Sirtema ist als
Fruehlkartoffel festkochend, spaeter in der Saison aber eher
mehligkochend. Sie ist zum Sofortverzehr bestimmt und hat eine
duenne Schale: darum wird sie nicht geschaelt, sondern nur unter
fliessendem Wasser gut gebuerstet. Wird Sirtema spaeter geerntet,
dann ist ihre Schale fest. Sie kann dann bis in den Oktober verkauft
werden und eignet sich gut fuer Roesti oder Bratkartoffeln. Ihre
Schale und ihr Fleisch sind hellgelb, die Knolle hat eine runde bis
kurzovale Form.
#AT Rene Gagnaux #D 15.06.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
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