Titel: Aprikosenschnitzel mit Safrannudeln
Kategorien: Fleisch, Schwein, Aprikose, Teigware
Menge: 2 Portionen
2 Schweineschnitzel, à 100 g
– aus der Oberschale
Jodsalz
Weißer Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz
===================== APRIKOSEN-/PFIRSICHSAUCE =====================
200 Gramm Aprikosen oder Pfirsiche
1 Teel. Butter
1 Essl. Honig
1 Teel. Pistazien, gehackt
Einige Rosa Beeren
Einige Grüne Pfefferkörner
2 Essl. Weißwein
100 ml Sahne
=========================== SAFRANNUDELN ===========================
200 Gramm Bandnudeln
1 Teel. Butter
Etwas Safran, gemahlen
Jodsalz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
SAT.1 TEXT Ulli Fetzer
(23.07.97)
Schnitzel leicht klopfen, mit Jodsalz und weißem Pfeffer würzen und
in heißem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 6 bis 8 Minuten
braten.
In der Zwischenzeit die Aprikosen oder Pfirsiche enthäuten,
entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen,
dann die Fruchtspalten dazugeben, die Temperatur drosseln, mit dem
Honig, den Pistazien, rosa Beeren und grünem Pfeffer vermengen und
karamelisieren lassen.
Dann mit Weißwein angießen, kurz dünsten lassen und mit der Sahne
auffüllen und abschmecken.
Für die Safrannudeln Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen, in
Butter anschwenken und mit etwas Safran, Jodsalz und Pfeffer aus der
Mühle würzen.
Die Schnitzel anrichten, darauf die Fruchtsauce geben und dazu die
Safrannudeln reichen.
Unser Tip: Aprikosen/Pfirsiche eignen sich zu Geflügel, wie Hähnchen,
Enten, Gänse und Puten. Aber auch zu Schweine- und Kalbfleisch.
Durch das Beigeben von den an Wacholder erinnernden Rosa Beeren und
Pfefferkörnern ergibt sich ein pikant süßsaurer Geschmack mit einer
ganz besonderen Note.
:Stichworte : Aprikose, Fleisch, Schwein, Teigware
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