Titel: 12.12.1942 Kalbsschnitzel Cordon Bleu mit Kleinen Erbsen
Kategorien: Hauptgerich, Kalb, Schinken, Kaese, Paniert
Menge: 4 Portionen
4 Kalbschnitzel
2 Scheiben Gekochter Schinken, halbiert
4 klein. Scheiben Emmentaler
1 Ei, getrennt
Mehl
Semmelbroesel
Pfeffer
Salz
Butter zum Braten
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Quelle: Joh. Mario
Simmel Es muss nicht
immer Kaviar sein
Auflage 1969 Knaur
– Erfasst *RK* 17.04.2001 von
– Micha Eppendorf
Man nehme zarte Kalbsschnitzel, klopfe sie gut und belege die
Haelfte eines jeden mit einer halbe Scheibe Schinken, darauf eine
Scheibe Emmentaler Kaese, so, dass ein etwa fingerbreiter Rand frei
bleibt. -Man bepinsele dann die Raender der Schnitzel rundum mit
Eiweiss und klappe die unbelegte Haelfte ueber die belegte, druecke
die Raender fest an. – Nun waelze man das Fleisch in Mehl, dem
leicht gesalzenen und gepfefferten Eigelb und Semmelbroeseln und
brate es dann in der Pfanne in reichlich Butter schoen goldbraun. -
Man reiche dazu feine, gruene Erbsen, die man leicht mit Salz und
gehackter Petersilie bestreut.
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