Titel: 04.12.1940 Pilzschnitzel
Kategorien: Hauptgerich, Pilz, Zwiebel, Kartoffel
Menge: 4 Portionen
600 Gramm Pfifferlinge
2 groß. Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Butter zum Braten
2 Semmeln, entrindet
1 Trockene Salzkartoffel
1 Ei
Evtl. Semmelbroesel
Sardellenpaste
Sojasauce
Salz
Pfeffer
=========================== ZUM PANIEREN ===========================
Mehl
Ei
Semmelbroesel
=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Zitronenscheiben
Kapern
============================== QUELLE ==============================
Quelle: Joh. Mario
Simmel Es muss nicht
immer Kaviar sein
Auflage 1969 Knaur
– Erfasst *RK* 16.04.2001 von
– Micha Eppendorf
Man nehme die Pfifferlinge, putze sie gut, vierteile sie. Man
wuerfle die Zwiebeln und hacke reichlich Petersilie fein, duenste
Zwiebeln, Petersilie und Pilze in Butter in einer Pfanne, bis die
Pilze zu braten beginnen wollen. Nun fuege man die eingeweichten,
sehr gut ausgedrueckten Semmeln hinzu und lasse sie kurz mitschmoren.
Man drehe dann die ganze Masse fein durch einen Wolf, lasse zum
Schluss eine trockene Kartoffel durchlaufen. ~Man verruehre die
Masse sehr gruendlich, fuege, wenn sie genuegend abgekuehlt ist, ein
Ei hinzu. Man gebe etwas Semmelbroesel nur dann hinein, falls sie zu
weich geworden sein sollte. – Man wuerze sehr pikant mit etwas
Sardellenpaste und ein paar Tropfen Sojawuerze oder einem der
anderen Extrakte, die nicht aus Fleisch, sondern aus Hefe
hergestellt werden. Man salze und pfeffere erst zum Schluss. – Man
forme aus der Masse nicht zu flache Schnitzel, waelze sie
nacheinander in Mehl, zerklopftem Ei und Semmelbroesel, brate sie in
Butter schoen goldbraun. – man verziere sie mit Zitronenscheiben,
die man mit einigen Kapern belegt.
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