Titel: Wein-Fondue
Kategorien: Fleisch, Fondue, Wein
Menge: 4 Personen
200 Gramm Rinderleber; wahlweise-
– Schweineleber
200 Gramm Schweinefilet
200 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Putenschnitzel
700 ml Weisswein; nicht zu herb
Wacholderbeeren; nach Bedarf
Schwarze Pfefferkoerner
Pimentkoerner
1/2 Gewuerznelke
500 Gramm Roggentoastbrot
4 Essl. Emmentaler; gerieben
Die verschiedenen Fleischsorten kurz waschen, trockentupfen und in
mundgerechte Stuecke schneiden. Alles getrennt in kleine
Schuesselchen fuellen. Weisswein in den Fonduetopf giessen. Auf dem
Rechaud erhitzen. Die in ein Leinentuch gebundenen Gewuerze
hineingeben und mitkoecheln lassen.
Roggentoastbrot (1 Scheibe je Portion zurueckbehalten) nach Belieben
roesten. Alle Scheiben senkrecht und waagerecht vierteln, so dass
quadratische Brotwuerfel entstehen. Mit Fonduegabeln die
Fleischwuerfel in den leicht koechelnden Wein geben. Nach Belieben
garen.
Toastwuerfel in die Sosse tunken. Der zum Schluss verbleibende Wein
wird zu gleichen Teilen in Suppentassen gegossen.
Die zurueckgelegten Toastscheiben roesten. Sofort mit geriebenem
Kaese bestreuen und als Suppeneinlage servieren.
:Stichworte : Fleisch, Fondue, Wein
=====