Titel: Tessiner-Fondue
Kategorien: Kaese, Fondue
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Milder Gruyere
200 Gramm Sbrinz
100 Gramm Gorgonzola
1 Dose Sardellen
20 Schwarze, entsteinte Oliven
120 Gramm Mozzarelline
4 Teel. Maizena
20 ml Grappa
350 ml Weisswein
Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Italien. Kraeutermischung
2 Essl. Kapern
1 Glas Getrocknete Tomaten-
– in Oel eingelegt
500 Gramm Tessinerbrot; gewuerfelt
Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Wuerfelchen schneiden.
Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten
mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den
Caquelon geben, unter Ruehren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kraeutern wuerzen, Kapern beifuegen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa
2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7
Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 ts Maisstaerke in
Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem
Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruhren auf der
heissen Herdplatte ins Fondue geben.
:Stichworte : Fondue, Kaese
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