Titel: Sukiyaki – Japanisches Rindfleisch-Fondue
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Menge: 1 Rezept
1 kg Rumpsteak
200 Gramm Lauchzwiebeln
200 Gramm Sojasprossen
200 Gramm Champignons
100 Gramm Möhren
1 Dose Palmenherzen
100 Gramm Kenia-Bohnen
200 Gramm Glasnudeln
Öl
500 ml Sake-Wein
100 ml Sojasauce
400 ml Gemüsebrühe
============================ FÜR DEN DIP ============================
5 Essl. Sojasauce
Grüner Meerrettich (Wasabi)
============================== QUELLE ==============================
Restaurant Drathenhof
Molfsee
Koch: Peter Brassel
www.ndr.de/…
– Erfasst *RK* 21.12.2006 von
– Karl-Heinz Boller
Alle frischen Gemüse bis auf die Champignons waschen und in
Salzwasser kurz bissfest blanchieren. Herausnehmen und in exakt 4 cm
lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln ebenfalls in der Gemüsebrühe
kurz kochen und danach kalt abspülen. Nun eine Pfanne von ca. 30 cm
Durchmesse leicht einfetten. Die blanchierten Gemüse in die kalte
Pfanne “stellen”(schön abwechselnd). Die frischen Champignons und
die Glasnudeln ebenfalls in die Pfanne einordnen. Dabei soll eine
gleichmäßige Fläche entstehen.
Dies mit einem Fond bedecken aus Sake, Sojasauce und etwas
Gemüsebrühe. Darauf achten, dass der Fond nach dem Kochen
vollständig abgekühlt ist. Das Rumpsteak in ganz dünne Scheiben
schneiden ( Tipp: Vor dem Schneiden 1 Stunde einfrieren, dann lässt
es sich leichter dünn aufschneiden). Gleichmäßig auf dem mit Fond
bedeckten Gemüse verteilen. Entweder kalt stellen bis die Gäste
kommen oder gleich auf den Herd und nur ganz kurz aufkochen lassen.
Durch die aufsteigende Wärme sind die dünnen Rumpsteakscheiben
sofort gar. Als Dip empfiehlt Peter Brassel ca. 5 EL Sojasauce mit
etwas Wasabi (grünem Meerrettich) zu verrühren. Natürlich reicht man
zu diesem Gericht eine Reisbeilage, am besten gebratenen Reis. Dem
Bratreis beim Anbraten kleingeschnittene Lauchzwiebeln und
feingeschnittene frische Paprika und ein geschlagenes Ei zufügen.
Gemüse, Fleisch und Reis in eine Keramikschale (z.B. Müslischale)
füllen, etwas Dip drauf und guten Appetit!
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