Titel: Schnelles Fischfondue
Kategorien: Fondue, Fisch
Menge: 4 Personen
======================= FÜR DIE TOMATENSAUCE =======================
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
1 klein. Dose geschälte Tomaten (400
– g)
Salz, Pfeffer
1 Essl. Honig
1 Essl. Aceto Balsamico
– (Balsamessig)
1 Teel. Frische Thymianblättchen
======================= FÜR DEN BASILIKUM-DIP =======================
75 Gramm Schalotten
2 Bund Basilikum
5 Essl. Aceto Balsamico
– (Balsamessig)
Salz – Pfeffer
8 Essl. Olivenöl
========================== FÜR DAS FONDUE ==========================
100 Gramm Frische Shiitake-Pilze
1 Bund Brunnenkresse
3 klein. Zucchini
200 Gramm Seelachsfilet
200 Gramm Wallerfilet
200 Gramm Lachsfilet
200 Gramm Geschälte Tiefseegarnelen
800 ml Fischfond (aus dem Glas)
3 Ltr. Milde Gemüsebruehe
============================== QUELLE ==============================
Fondue, GU
– Erfasst *RK* 21.04.2002 von
– Heidi Lunzer
1 Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel
schneiden. Das 0el in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig
werden lassen. Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
Mit Salz, Pfeffer, Honig, Essig und Thymian würzen und offen bei
schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken und abkühlen
lassen.
2 Für den Basilikum-Dip die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Das Basilikum waschen, abtrocknen, die Blättchen hacken. Schalotten,
Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
3 Für das Fondue die Shiitake-Pilze kurz waschen oder mit
Küchenpapier abreiben, eventuell etwas kleiner schneiden. Die
Brunnenkresse waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen. Die
Zucchini waschen und putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und
diese Stücke längs vierteln. Das Fischfilet waschen, abtrocknen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt
abbrausen und gut abtropfen lassen.
4 Alle Zutaten hübsch anrichten, die Saucen in Schälchen geben. Den
Fond und die Brühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen.
Einen Teil davon in den Feuer- oder Fonduetopf umgießen und auf dem
Rechaud am Kochen halten, den Rest in der Küche auf dem Herd zum
Nachgießen heiß halten. Gemüse und Fisch in der würzigen Brühe garen
und mit den Saucen essen.
Was sonst dazu schmeckt: Zwei verschiedene Sorten Brot, z. B.
Weißbrot und Bauernbrot, und Knoblauchsauce (Seite 73).
Zubereitungszeit: 45 Min. Pro Portion etwa: 2110 kj / 505 kcal 42 g
EW/27 g F/23 g KH
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