Titel: Rassiges Fondue
Kategorien: Kaese, Fondue
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Rezenter Gruyere
200 Gramm Rezenter Emmentaler
200 Gramm Appenzeller extra
200 Gramm Freiburger Vacherin
350 ml Weisswein
1 Teel. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 Teel. Maizena
20 ml Kirsch
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
500 Gramm Halbweissbrot; gewuerfelt
Kaese reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.
Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verruehren.
Den Kaese mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und
unter stetem Ruehren schmelzen.
Sobald der Kaese geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen.
Unter stetem Ruehren aufkochen. Wuerzen.
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa
2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7
Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 ts Maisstaerke in
Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem
Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruhren auf der
heissen Herdplatte ins Fondue geben.
:Stichworte : Fondue, Kaese
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