Titel: Pilz-Fondue
Kategorien: Kaese, Fondue
Menge: 4 Portionen
1 Morcheln; getrocknet
1 Steinpilze; getrocknet
400 ml Wasser
400 Gramm Rezenter Gruyere
200 Gramm Freiburger Vacherin
100 Gramm Tilsiter
6 Teel. Maizena
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
Schwarzer Pfeffer
500 Gramm Pariserbrot; gewuerfelt
Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und
aufheben,Pilze gut waschen. Den Kaese reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anruehren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz
duensten. Die Pilze beifuegen, ein paar Minuten duensten, mit dem
restlichen Pilzeinweichwasser abloeschen. Den Kaese beifuegen und
unter Ruehren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Das
Fondue unter Ruehren aufkochen. Wuerzen.
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa
2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7
Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 ts Maisstaerke in
Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem
Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruhren auf der
heissen Herdplatte ins Fondue geben.
:Stichworte : Fondue, Kaese
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