Titel: Pilz-Fondue I
Kategorien: Käsegerichte
Menge: 4 Portionen
1 Pack. Morcheln; getrocknet
1 Pack. Steinpilze; getrocknet
400 ml Wasser
400 Rezenter Gruyere
200 Freiburger Vacherin
100 Tilsiter
6 Teel. Maizena
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
Schwarzer Pfeffer
500 Pariserbrot; gewürfelt
Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und
aufheben,Pilze gut waschen. Den Käse reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anrühren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz
dünsten. Die Pilze beifügen, ein paar Minuten dünsten, mit dem
restlichen Pilzeinweichwasser ablöschen. Den Käse beifügen und unter
Rühren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angerührte Maizena beifügen. Das
Fondue unter Rühren aufkochen. Würzen.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu
dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen
und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und
1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der
heissen Herdplatte ins Fondue geben.
* Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene
Gagnaux 30.05.1994 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Käse,
Fondue, P4
Stichworte: P4, Käse, Fondue
:Stichworte : Käsegerichte
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