Titel: Orientalisches Fondue
Kategorien: Fondue, Fleisch, Lamm, Obst, Alkohol
Menge: 4 Portionen
============================== ZUTATEN ==============================
300 Gramm Aprikosen, getrocknet
1 Teel. Zitronenpfeffer
4 Essl. Aprikosengeist
750 Gramm Lammfleisch von der Keule
1 Ltr. Sojaoel
1 Ltr. Wasser; (I)
=============================== SAUCE ===============================
250 Gramm Rosinen
125 ml Wasser; (II)
2 Essl. Honig
2 Essl. Paprikaketchup
– oder
2 Essl. Tomatenketchup
1 Schuss Worcestershiresauce
4 Tropfen Tabasco
Salz
Aprikosen in eine Schuessel geben und mit Zitronenpfeffer bestreuen.
Aprikosengeist mit Wasser (I) verruehren, die Fruechte damit
uebergiessen und etwa 12 Stunden zugedeckt quellen lassen. Dann
abgiessen und den Saft auffangen.
Lammfleisch in feine Streifen schneiden und mit dem Aprikosenwasser
uebergiessen. Etwa 24 Stunden zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.
Aprikosen inzwischen kuehl lagern.
Vor dem Servieren die Rosinen mit Wasser (II) im Mixer puerieren.
Honig und Ketchup unterruehren. Den Dip mit Sojasauce,
Worcestershiresauce, Salz und Tabasco abschmecken. Auf 4 Schaelchen
verteilen.
Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit
den Aprikosen anrichten.
Oel im Fonduetopf auf dem Herd bis zum Kochen bringen und auf das
heisse Rechaud stellen.
Bei Tisch je eine Aprikose mit einem Fleischstreifen umwickeln, auf
die Fonduegabel spiessen und im heissen Oel braten. Anschliessend in
den Rosinen-Dip tauchen.
dazu: Rohkostsalate Reis
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 3, 21.01.2000
erfasst: tom
=====