Titel: Neuenburger Fondue/Abwandlungen
Kategorien: Käsegerichte
Menge: 4 Portionen
Knoblauch
300 Emmentaler Käse
300 Greyerzer Käse
0,1 Weisswein zum Beispiel
– Neuenburger
20 ml Kirschwasser
15 Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskat
Weissbrotwürfel
Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein hacken und
beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst nicht reiben)
und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu
einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt, mit
Kirschwasser verquirlte Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat nach Belieben würzen. Auf einem Rechaud (Stövchen) zu
Tisch geben; die Masse muss stets schwach kochen (Lächeln wie die
Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf die Gabel spiessen, in die
Käsemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee
oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1. ) Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in
Butter andünsten und der Fondue zusetzen.
2. ) Fondue mit Trüffel: Inhalt einer Dose Trüffel fein hacken oder
in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und kurz vor dem
Auftragen mit der Käsemasse verrühren.
3. ) Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in
feine Würfel schneiden und mit der fertigen Fondue mischen oder
einen Teil der Brotwürfel durch grosse Schinkenwürfel ersetzen.
4. ) Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Hitze
stellen, die Käsemasse stark kochen lassen, 1 bis 2 Gläschen
Kirschwasser anwärmen, anzünden und über die Speise geben.
** Gepostet von: Gisela Langsch Erfasser: Gisela Datum: 08.01.1996
Stichworte: Fondue, Käse
Stichworte: Käse, Fondue
:Stichworte : Käsegerichte
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