Titel: Meeresfrüchte- und Fisch-Fondue
Kategorien: Fischgerichte, Meeresfrüchte
Menge: 1 Keine Angabe
========================== FÜR 6 PORTIONEN ==========================
1 Stange Lauch
400 Gramm Heilbuttfilet (ca. 2 cmdick)
400 Gramm Seelachsfilet
30 Küchenfertige Scampi
30 Küchenfertige Shrimps
1 Zitrone 3 l kräftige Fisch-
– oderFleischbrühe 2 Stg.
Weißbrot
1 groß. Kopf Salat
1 Glas Maiskölbchen
1 Glas Cornichons
1 Glas Silberzwiebeln
1 Glas Senffrüchte
============================ CURRYSAUCE ============================
250 Gramm Mayonnaise
1 Essl. Helle Sojasauce
1 Essl. Currypulver
=========================== TOMATENSAUCE ===========================
250 Gramm Mayonnaise
50 Gramm Joghurt
1 Teel. Tomatenpüree
1 Essl. Ketchup
=========================== KRÄUTERSAUCE ===========================
200 Gramm Crème double
50 Gramm Magerjoghurt
4 Essl. Gehackte frische Kräuter
(glatte
– Petersilie,Pimpinelle,
– Zitronen
Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser
blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und
Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets
in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min.
stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem
Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße
Brühe geben und garen. Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in
Schälchen verteilen. Curry-, Tomaten- und Kräutersauce
zusammenrühren, abschmecken. Den Salat mild anmachen. Dazu schmeckt
gut gekühlter Champagner.
:Stichworte : Fisch, Fischgerichte, Fondue, Meeresfrucht
: : Meeresfrüchte, P6
:Notizen (*) : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum
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