Titel: Kuemmel-Fondue
Kategorien: Kaese, Fondue
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Rezenter Gruyere
250 Gramm Bergkaese
100 Gramm Milder Emmentaler
200 Gramm Appenzeller extra
200 Gramm Bauernspeck am Stueck
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Bratbutter
350 ml Weisswein
4 Teel. Maizena
20 ml Kuemmelschnaps
Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Kuemmelsamen
250 Gramm Ruchbrot; gewuerfelt
Die Kartoffeln schaelen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Kaese reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe
feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein
abloschen, wenig auskuehlen lassen.
Das Maizena mit dem Kuemmelschnaps verruehren. Alle Zutaten, ausser
den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Ruehren
aufkochen. Mit Pfeffer und Kuemmelsamen wuerzen.
Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue
eingetaucht.
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa
2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7
Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 ts Maisstaerke in
Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem
Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruhren auf der
heissen Herdplatte ins Fondue geben.
:Stichworte : Fondue, Kaese
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