Titel: Klassiker fuer kalte Tage – Kaesefondue (Info)
Kategorien: Information, Milchprodukte, Feste
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1 Info
Von Karl Waldhecker
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Servicezeit: Essen &
Trinken – Kostprobe,
“Kaesefondue”,
WDR 24.02.2006
Erfasst von Christina Phil
In der Schweiz gilt es als Nationalgericht, auch hierzulande ist
Kaesefondue bekannt und beliebt. An kalten Winterabenden verspricht
der duftende Kaese ueber dem Feuer Gemuetlichkeit in geselliger
Runde.
Viele Fonduefreunde greifen zu Fertigmischungen aus dem Supermarkt,
dabei ist die Zubereitung zu Hause denkbar einfach. Ein Koch auf der
Bettmeralp im Wallis zeigt, wie Kaesefondue ganz leicht gelingt, und
verraet seine besten Rezepte.
_Jede Region hat ein eigenes Rezept_
Ueber den Ursprung des Kaesefondues sind sich die Schweizer nicht
einig. Verschiedene Kantone behaupten, das Fondue sei auf ihrem
Grund und Boden erfunden worden. Vermutlich haben Almbauern oder
Senner den Kaese erstmals in ihren Huetten ueber einem Feuer zum
Schmelzen gebracht und somit das Fondue erfunden.
Jeder Kanton in der Schweiz hat sein eigenes Rezept zur Zubereitung
von Kaesefondue. Und natuerlich werden jeweils vorzugsweise die
heimischen Kaesesorten verwendet. Der Klassiker unter den
Fonduevariationen ist das “Moitie-Moitie”, also uebersetzt “Halb-
Halb” aus dem franzoesischsprachigen Suedwesten der Schweiz, dem
Kanton Fribourg. Dort werden in erster Linie die Kaesesorten
Vacherin und Gruyère (Greyerzer) hergestellt und zu gleichen Teilen
fuer das Fondue dieser Region verwendet. Der kraeftige Greyerzer
gibt dem Fondue einen wuerzigen Geschmack.
_Kaesefondue im Wallis_
Auf der Bettmeralp im Wallis hat Kurt Jenelten, Chefkoch des
Restaurants und Berghotels “Alpfrieden”, uns das Rezept seines
Hauses und einige Tricks gezeigt. Seine Fonduemischung besteht aus
fuenf verschiedenen Kaesesorten und wird im Vergleich zum “Moitie-
Moitie” mit relativ viel Fluessigkeit (Weisswein und etwas
Kirschwasser) zubereitet.
Siehe extra Rezept “Kaesefondue im Wallis”
_Getraenke zum Fondue_
Ein Kirschwasser als Verdauungsschnaps waehrend oder nach dem Essen
ist eine empfehlenswerte Ergaenzung fuer das Fondueessen, das sonst
mitunter schwer im Magen liegen kann. Zum Essen bevorzugen viele
Schweizer einen “Fendant”, das ist ein leicht moussierender
Weisswein aus dem Wallis. Tee gilt ebenfalls als sehr bekoemmlich zu
dem Kaesegericht.
_Die richtige Wahl beim Kaesekauf_
Beim Kaesekauf sollte man darauf achten, dass man gut gereifte
Kaesesorten waehlt. Zu milde Sorten eignen sich nicht, sie machen
das Fondue zu fade. Grundsaetzlich kann man je nach eigenem
Geschmack fast jeden Hart- oder Halbhartkaese waehlen. Der Kaese
sollte allerdings nicht zu jung und nicht zu alt sein. Zu junger
Kaese bildet schon einmal “Knoellchen”. Ist der Kaese zu alt, so hat
er die Tendenz, beim Erhitzen Fett abzusondern. Man kann den Kaese
zu Hause reiben, aber es gibt auch bereits fertig geriebenen Kaese
im Fachgeschaeft.
_Fertigfondue aus dem Supermarkt_
Fuer ganz Eilige gibt es zahlreiche fertige Kaese-Fondue-Mischungen
im Supermarkt. Diese Produkte lassen sich sehr schnell durch
einfaches Erhitzen (unter staendigem Ruehren!) zubereiten. Die
Kaesemasse enthaelt bereits alle Zutaten inklusive des Weins und ist
anfangs im Topf etwas unansehnlich. Der Geschmack kann aber durchaus
gut sein.
_Links_
* http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/980206_1.html
Kaesefondue-Grundrezept von Martina und Moritz Servicezeit: Essen &
Trinken vom 6. Februar 1998
* http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050613/b_2.phtml
Kaeseroute NRW Servicezeit: Kostprobe vom 13. Juni 2005
* http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030310/b_3.phtml
Kaeseseminar fuer Einsteiger Servicezeit: Kostprobe vom 10. Maerz
2003
* http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060127/b_3.
phtml Manchego-Kaese: Spanische Spezialitaet Servicezeit: Essen &
Trinken vom 27. Januar 2006
* http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040322/b_6.phtml
Natamycin auf Kaeserinde Servicezeit: Kostprobe vom 22. Maerz 2004
_Wissenswertes zum Thema Kaesefondue_
* http://www.schweizerseiten.ch/fondue/fondue_abc.htm Fondue-ABC
* http://www.kaese-schweiz.com
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060224/b_4.phtml
:Stichwort : Info
:Stichwort : Kaesefondue
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.02.2006
:Letzte Aender. : 27.02.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken – Kostprobe,
:Quelle : “Kaesefondue”,
:Quelle : WDR 24.02.2006
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