Titel: Käsefondue, Info und Rezept
Kategorien: Milchproduk
Menge: 1 Info
Info und Rezept zu
– Käsefondue
============================== QUELLE ==============================
Küchentipps
Quelle: H. Riedl, RC
Swiss
Cooknet
– Erfasst *RK* 03.02.2003 von
– Michael Staib
* Wo kocht man Fondue?
Am schnellsten geht es auf dem Herd. Wenn kein Herd vorhanden ist,
kann man das Fondue auch direkt auf dem Rechaud zubereiten. Das
dauert etwas länger und braucht etwas mehr Flüssigkeit. Auf dem
Rechaud soll das fertiggekochte Fondue noch leise köcheln. Jeder
sollte mit seinem Brotbrocken zwei, drei Runden drehen, damit es
immer schön durchgerührt ist. Ein Tipp: Wenn man die Käsemischung 1-
2 Stunden im kalten Wein ziehen lässt, wird das Fondue besonders
sämig.
Über das, was passieren kann und wie man es behebt:
* Wenn das Fondue zu dünn ist:
Rechaud-Flamme etwas höher stellen, etwas Speisestärke in Kirsch
oder wenig Wein auflösen und unter tüchtigem Rühren langsam ins
Fondue geben.
* Wenn das Fondue zu dick ist:
Rechaud-Flamme etwas höher stellen. Unter tüchtigem Rühren etwas
Weisswein beigeben.
* Wenn das Fondue scheiden will:
Das Caquelon auf den Herd zurückstellen, einen Teelöffel
Speisestärke in wenig Weisewein auflösen, einige Tropfen
Zitronensaft zugeben und unter tüchtigem Rühren mit dem Schwingbesen
ins Fondue geben.
Über die Zutaten
* Welche Käse?
Der meistverwendete ist der Greyerzer, dicht gefolgt vom Emmentaler.
Daneben eignen sich Freiburger Vacherin, Raclette Käse, Appenzeller,
Tilsiter und Sbrinz. Zum Abrunden des Geschmackes kann man auch
Schabziger und verschiedene Weichkäse beigeben. Zudem kann der
Käsehändler Tipps geben, oder er hat eine eigene Mischung bereit.
* Welcher Wein?
Ein herber Weisswein plus Zitronensaft (heutige Weissweine enthalten
zu wenig Säure, um das Fondue zu binden) oder Fonduewein. Varianten
sind Apfelwein oder Champagner.
* Welche Gewürze?
Die typischen sind Knoblauch, Pfeffer und Muskat, aber auch Zwiebeln,
Schalotten, Kümmel, Paprika, grüner Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und
Curry eignen sich gut. Pilze wie Pfifferlinge, Champignons, Morcheln
und Steinpilze sowie Kräuter aller Art geben dem Fondue eine
besondere Note.
* Welches Bindemittel?
Speisestärke, Mehl oder Kartoffelmehl. Maizena express eignet sich
nicht.
* Was tunkt man ins Fondue?
Pariserbrot, Weissbrot, Schwarzbrot, Bauernbrot, geröstetes
Toastbrot. Aber auch Kartoffeln, verschiedene Gemüse, Birnen oder
Scampi. Über
das Davor, das Dazu und das Danach
Was zum Apero? Etwas Rassiges wie Bündnerfleisch, Walliser
Trockenfleisch, Hobelfleisch.
* Was trinkt man zum Fondue?
Einen spritzigen Weisswein oder leichten Schwarztee. Und zum
Verdauen: Kirsch, Williams, Calvados, Cognac, Grappa…..
* Was zum Dessert?
Etwas Erfrischendes wie Fruchtsalat oder frische Früchte.
:Stichworte : Fondue
:Stichworte : Käse
:Stichworte : Gewürz
:Stichworte : Dip
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Küchentipps
:Quelle : Erfasst *RK* 03.02.03 von
:Quelle : Michael Staib
:Quelle : Quelle: H. Riedl, RC Swiss Cooknet
:Letzte Änder. : 3.02.2003
:Fingerprint : 24447984,-2010101214,Kalorio
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