Titel: Käse-Fondue – Schweizer Armee Rezept / Feldküche
Kategorien: Käse, Fondue, Feldküche, Schweiz
Menge: 100 Personen
17 kg Greyerzer Käse
5 kg Emmentaler Käse
11 Ltr. Weißwein
300 ml Zitronensaft
20 Knoblauchzehen
15 kg Brot
400 Gramm Kartoffelmehl
Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver
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Rezeptesammlung des – www.kirchenweb.at
– Erfasst *RK* 17.08.2004 von
– Rolf Hartwig
Vorbereitung: Käse reiben. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
Zitronensaft auspressen, Kerne entfernen. In jedes Rechaud ca. 1 dl
Brennspiritus einfüllen und kurz zur Probe anzünden.
Weißwein, Zitronensaft und gehackten Knoblauch zusammen im Kessel
Feuer aufwärmen. Geriebenen Käse beigeben und unter stetem Rühren
mit einer großen Kelle aufkochen.
Das mit 1/2 L Weißwein gut angerührte Kartoffelmehl der Käsemasse
unter schnellem Rühren beigeben.
Fondue während 3-5 Min unter starkem Rühren richtig aufkochen lassen,
bis es eine gleichmäßige cremige Bindung zeigt. Mit Pfeffer, Muskat
und Paprikapulver würzen.
Fondue in die vorgewärmten Caquelons (Rechauds)- je 3-4 Kellen pro 6
Mann – abfüllen und auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Du vermisst vielleicht noch den “Coup du milieu”, resp. den
passenden Kirsch? Die Soldaten tun dies meistens auch…
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