Titel: Kaesefondue (Vincent Klink)
Kategorien: Kaese, Wein, Brot
Menge: 2 Portionen
400 Gramm Kastenweissbrot
– oder Baguette, oder…
100 Gramm Raclette-Kaese
100 Gramm Greyerzer
100 Gramm Vacherin
1 Knoblauchzehe
300 ml Weisswein
1 Essloef. Speisestaerke
1 Essloef. Kirschwasser
Muskat
Pfeffer
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– Vincent Klink
– im ARD-Buffet 27.12.2007
– Vermittelt von R.Gagnaux
Das Brot in ca. 2cm grosse Wuerfel schneiden. Kaese [1] reiben,
nicht zu fein. Knoblauchzehe halbieren und den Fonduetopf damit
ausreiben.
Wein [2] in den Topf geben und erhitzen. Den geriebenen Kaese
zugeben und langsam unter staendigem Ruehren zum Schmelzen bringen.
Dabei sollte das Fondue nicht narrisch kochen, sondern nur leise
ziehen.
Staerke [3] mit Kirschwasser glatt verruehren und das Kaesefondue
unter staendigem Ruehren damit binden. Mit Pfeffer und Muskat
wuerzen. (Sollte der Kaese sich trennen, dann gibt man einen
Essloeffel Essig [4] und einen Essloeffel Wein in den Topf und
ruehrt alles mit dem Schneebesen kraeftig durch. Ist das Fondue zu
dick, gibt man noch etwas Wein dazu, ist es zu duenn, ruehrt man
noch etwas geriebenen Kaese unter.)
Das Fondue zu Tisch bringen. Auf einem Fonduekocher mit regulierbare
Flamme weiter ziehen lassen.
Auf einer Gabel aufgespiesste Brotwuerfel durch das Kaesefondue
ziehen und geniessen.
[1] Hier eine recht milde Mischung, kann natuerlich nach Lust und
Laune veraendert werden. In der Sendung hat Vincent Klink z.B.
Appenzeller, Beaufort, Greyerzer und Vacherin verwendet.
[2] Oder entsprechend ersetzt, z.B. durch Apfelwein, sogardurch
Apfelsaft. Man muss darauf achten, dass genuegend Saeure vorhanden
ist, falls noetig mit etwas Zitronensaft nachhelfen.
[3] Staerke muss nicht sein, damit wird aber die Zubereitung
einfacher, und man kann so auch eine leichtere – d.h. weniger
kaesehaltige – Fondue zubereiten.
[4] Oder Zitronensaft.
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