Titel: Kaesefondue Rezepte und Infos
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
==================== APPENZELLER FONDUE ZUTATEN ====================
700 Gramm Appenzellerkaese
1 Knoblauchzehe
350 ml Weisswein trocken
2 Teel. Zitronensaft
15 Gramm Staerkemehl ( Maizena) ca.
80 ml Kirschwasser
Muskat, Pfeffer
======================= GENFER FONDUE ZUTATEN =======================
500 Gramm Gryerzerkaese
200 Gramm Raclette Kaese
1 Knoblauchzehe
350 ml Weisswein trocken
15 Gramm Staerkemehl ca.
80 ml Kirschwasser
10 Gramm Morcheln getrocknet und
– eingeweicht gehackt
==================== FREIBURGER FONDUE HALB-HALB ====================
350 Gramm Greyerzerkaese
350 Gramm Freiburger Vacherin Kaese
1 Knoblauchzehe
350 ml Weisswein trocken
15 Gramm Staerkemehl ca.
80 ml Kirschwasser
Pfeffer, Muskat
==================== NEUENBURGER FONDUE ZUTATEN ====================
500 Gramm Greyerzerkaese
300 Gramm Emmentalerkaese
1 Knoblauchzehe
350 ml Weisswein trocken
15 Gramm Staerkemehl ca.
80 ml Kirschwasser
Pfeffer, Muskat
==================== OSTSCHWEIZER FONDUE ZUTATEN ====================
150 Gramm Greyerzerkaese
200 Gramm Appenzellerkaese
200 Gramm Tilsiterkaese( Royalp Swiss)
1 Knoblauchzehe
350 ml Apfelwein vergoren
15 Gramm Staerkemehl ca.
80 ml Obstschnaps
Pfeffer, Muskat
======================= UND AUSSEDEM ZU ALLEN =======================
700 Gramm Helles Brot im Mundgerechte
– Wuerfel
============================== QUELLE ==============================
Eigenes Kochbuch R.
Liebhauser und Infos von
SwissCheese
Erfasst von Ralph
Liebhaus
Zubereitung bleibt bei allen Fondues gleich evtl. die anderen
Zutaten zB. Morcheln erst am Schluss beigeben. Allen Kaese an der
Reibe reiben ( evtl. Elektroreibe den Fingern zuliebe ) Die
Fonduepfanne mit zerquetschtem Knoblauch ausreiben. Den Weisswein(
Apfelwein) in der Fonduepfanne aufkochen und den geriebenen Kaese
dazugeben je nachRezept Zitronensaft beigeben ( siehe weiter unten).
Auf starken Feuer unter staendigem ruehren zu einer glatten Masse
verarbeiten. Im Kirschwasser ( oder anderer Schnaps ) das
Staerkemehl aufloesen und damit das Fondue binden. Nun kraeftig mit
Pfeffer und Muskat wuerzen. Das Fodue wird leicht kochen auf das
Rechot in der Tischmitte gestellt und jeder spiesst das in Wuerfel
geschnittene Brot auf und ruehrt im Fondue. Nun nimmt man die Gabel
mit dem Kaesemasse- Brotgemisch raus und dreht die Gabel damit sich
die Kaesefaeden aufrollen, und nich den Tisch verunreinigen koennen.
Dann ab auf den Teller und genuesslich essen. Wer will kann das Brot
vor dem ruehren in ein Glas mit Schnaps tauchen ( nichts fuer
Kinder!!!) Dazu Passt Weisswein oder Schwarztee.
/////////////////////////////////////////////////////// Tipps, Infos
und weitere Variationen:
Was tun wenn das Fondue:
-zu dick ist: dem Kochendem Fondue unter Ruehren etwas Weisswein
beifuegen.
-zu duenn ist: nachbinden mit in Weisswein angeruehrter Staerke
-scheidet/gerinnt: aufkochen und tuechtig mit dem Schneebesen
verruehren, evtl. wenig Zitronensaft beifuegen und nachbinden mit
Staerke
Brot: Ganz frisches Brot ist schwer verdaulich darum helles Brot vom
Vortag nehmen und in Mundgerechte Wuerfel teilen.
Weitere Zutaten: Nach belieben wird zum Fondue eine grosse auswahl
verschiedener Zutaten serviert, z.B. Essiggurken, Perlzwiebeln,
Champignons, Mixet Pickles, Crevetten, Ananas, Birnenschnitze usw.
Hinweis fuer die Gaeste: Mit dem aufgestecktem Btot ruehren, so dass
das Fondue cremig bleibt.
Dessert: Als klassische Fondue-Desserts sind Fruchtsalat, Kompott
oder frische Fruechte zu empfehlen.
Ein gut aufgefuellter Brenner bereitet einem wehniger Aerger als
wenn er mitten beim Essen ausgeht.
Variationen der Rezepte:
-Fondue mit Estragon: Freiburger Fondue halb und halb, vermischt mit
in Butter geduensteten gehackten Schalotten ( ersatzweise Zwiebeln)
gehacktem Estragon und Schwarzer Pfeffer.
-Trueffel Fondue: Freiburger Fondue halb und halb vermischt mit
gehackten schwarzen Trueffeln ( ich meine die Pilze 
) )
- Pink Fondue: Freiburger Fondue halb und halb doch mit trockenem
Roséwein gemacht.
- Kraeuterfondue: Neuenburger Fondue, vermischt mit gehackten
Kraeutern.
- Fondue monsieur: Neuenburgerfondue, vermischt mit Senf und
Cayennepfeffer.
- Birnen Fondue: Neuenburger Fondue anstelle von Kirschwasser
Birnenschnaps ( Williams ) verwenden und Birnenschnitze dazu
servieren.
- Sennen Fondue: Appenzeller Fondue. Anstelle von Brot werden
Pellkartoffeln serviert die in Suppenteller in kleine Stuecke
gerteilt sind und mit der Fonduemasse uebergossen sind.
- Fondue mit Curry:Freiburger Fondue halb halb, vermischt mit
Currypulver und Ananaswuerfel. Die Ananas koennen auch separat dazu
serviert werden.
- Glarner Fondue: Neuenburger Fondue vermischt mit Glarner
Schabzigerkaese ( Kraeuterkase )
- Tomatenfondue: Neuenburger Fondue, vermischt mit Tomatenpuerree
und kleinen Tomatenwuerfel.
- Kinderfondue: Ideal fuer den Kindergeburtstag. In der Fonduepfanne
dunkle Schokolade schmelzen dazu Birnenschnitze, Apfelschnitze,
Trauben, Brot usw servieren.
:Stichwort : Kaesefondue
:Stichwort : Kaesegericht
:Stichwort : Infos
:Erfasser : Ralph Liebhauser
:Erfasst am : 5.02.2001
:Letzte Aender. : 5.02.2001
:Quelle : Eigenes Kochbuch R. Liebhauser und Infos von
:Quelle : SwissCheese
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