Titel: Kaesefondue nach Neuenburger Art
Kategorien: Milchproduk, Hauptspeise
Menge: 9 Portionen
900 Gramm Greyerzer Kaese
450 Gramm Emmentaler Kaese
2 1/4 Knoblauchzehe
675 ml Spritziger Weisswein
– (am besten aus
– Neuchâtel=Neuenburg)
2 1/4 Teel. Zitronensaft
9 Teel. Speisestaerke, gestrichen
2 1/4 Essl. (-2) Wasser
45 ml Kirschwasser
4 1/2 (-3) Drehungen Pfeffer adM
2 1/4 Prisen Muskatnuss, eventuell
============================ PRO PORTION ============================
9 Scheiben Weissbrot
============================== QUELLE ==============================
Reizvolle Fondue-Rezepte,
Eva u. Ulrich Klever,
GU 1988,
ISBN 3-7742-3281-4
Erfasst von Christina Phil
Die beiden Kaesesorten raspeln oder reiben und mischen (Greyerzer
allein waere zu herb, Emmentaler allein zu mild). Den Caquelon mit
der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.
Den Wein und den Zitronensaft zugeben und warm werden lassen. Dann
den Kaese zufuegen und ruehren. Das gibt zunaechst einen festen
Kloss, bis der Kaese zu schmelzen beginnt. Unter kraeftigem Ruehren
zum Kochen bringen.
Die Speisestaerke mit dem Wasser glatt ruehren, in die Kaesemasse
geben und wiederum aufkochen. Das geschieht in der Kueche auf der
Elektroplatte oder dem Gasherd. Der Zitronensaft ist wichtig, um dem
Wein die noetige Saeure zu geben, denn die Saeure bewirkt, dass der
Kaese sich aufloest. Mit einem Holzloeffel in Form einer Acht
ruehren, so wird der Kreis immer wieder unterbrochen und der Kaese
kann keine Faeden ziehen.
Das Kirschwasser dazugiessen, mit Pfeffer und eventuell mit
Muskatnuss wuerzen und nach kurzem Kochen, wenn die Masse
gleichmaessig glatt und cremig geworden ist, mit dem Caquelon zum
Brenner auf den Tisch umziehen, wo die Fondue immer weiterkoecheln
muss.
So schmeckt#s am besten: Man spiesst einen Brotwuerfel auf die Gabel,
tunkt ihn in den Caquelon, ruehrt um, wickelt dabei Kaesemasse auf
und fuehrt den Bissen unter Drehbewegungen – damit der Kaese nicht
tropft – zum Mund. Vorsicht, der Kaese ist heiss!
Wichtig: Beim Broteintauchen ruehrt der Fondue-Esser den Kaese
jedesmal gut um – so bleibt die Fondue bis zum Schluss saemig.
:Zeitbedarf : 40 Minuten
:Stichwort : Fondue
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.01.2001
:Letzte Aenderung: 2.01.2001
:Quelle : Reizvolle Fondue-Rezepte,
:Quelle : Eva u. Ulrich Klever,
:Quelle : GU 1988,
:Quelle : ISBN 3-7742-3281-4
#AT Thomas Zinner #D 31.01.2004 #NI ** #NO Gepostet von: Thomas
Zinner #NO EMail: thomas.zinner@web.de
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