Titel: Kaesefondue mit Feigendip
Kategorien: Hauptspeise, Feste, Milchprodukte, Saucen
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Geriebener Kaese, zu
– gleiche Teilen Gruye
Appenzeller, Vacherin und
– Emmentaler
0,4 Ltr. Weisswein
2 Essl. Kirschwasser
1 Knoblauchzehe
2 Teel. Staerke
Grober schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Angeroestete Weiss- und
– Schwarzbrotwuerfel nach
Belieben
============================= FEIGENDIP =============================
6 Feigen, geschaelt und
– gewuerfelt
1/4 Ltr. Wasser
1/8 Ltr. Weisswein
1 Essl. Weissweinessig
2 Essl. Zucker
1 Teel. Engl. Senfpulver
1 Teel. Kartoffelstaerke
2 Prisen Ingwer
1 Prise Zimt
Weisswein leicht erwaermen, Knoblauchzehe und geriebenen Kaese
zugeben. Bei geringer Hitze langsam schmelzen, dabei immer ruehren
und beachten, dass sich nirgends am Topfboden etwas absetzt. Wenn
der Kaese zu kochen beginnt, Staerkemehl in Wein loesen und
unterruehren. Knoblauchzehe entfernen, das Fondue mit Pfeffer und
Muskat abschmecken, wer mag, gibt fuer die bessere Vertraeglichkeit
eine Messerspitze Natron zu. Auf das Rechaud geben und mit den
angeroesteten Brotwuerfeln servieren.
Sollte sich der Kaese trennen, so gibt man einen Teeloeffel Essig
und einen Essloeffel Wein in den Topf und schlaegt mit dem
Schneebesen alles kraeftig durch. Sollte das Fondue zu dick sein,
dann gibt man etwas Weisswein dazu, ist es zu duenn, wird noch etwas
Kaese hineingerieben.
Feigendip: Staerkemehl mit etwas Weisswein verruehren. Die uebrigen
Zutaten durchkochen, mit dem Staerkemehl andicken und die Feigen
zugeben.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept1.html
:Stichworte : Dip, Feste, Fondue, Hauptspeise, Kaese
: : Milchprodukte, Saucen, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink,
: : “Fondue”, SWR 29.10.2003;
: : Koch/Koechin: Vincent Klink,
: : Rezept von: Vincent Klink Erfasst von Christina
Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kochkunst mit Vincent Klink,
:Notizen (*2) : Quelle “Fondue”,
:Notizen (*3) : Quelle SWR 29.10.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Vincent Klink,
:Notizen (*5) : Quelle Rezept von: Vincent Klink
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