Titel: Kaesefondue im Wallis
Kategorien: Hauptspeise, Milchprodukte, Europa, Feste
Menge: 2 Portionen
0,4 Ltr. Weisswein (Fendant oder
– Gutedel)
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskat
80 Gramm Walliser Raclette
80 Gramm Greyerzer
80 Gramm Emmentaler
80 Gramm Appenzeller
80 Gramm Freiburger Vacherin
1 Essl. Kartoffel- oder
– Maisstaerkemehl
20 ml Kirschwasser
3 Essl. Sahne, geschlagen
Schwarzer Pfeffer adM
500 Gramm Weissbrot
============================== QUELLE ==============================
Servicezeit: Essen &
Trinken – Kostprobe,
“Kaesefondue”,
WDR 24.02.2006;
Rezept von Kurt Jenelten
Erfasst von Christina Phil
* Weisswein im Topf erhitzen, Knoblauchzehe zerdruecken und
dazugeben.
* Muskat einruehren.
* Kaese reiben und in den Wein geben, die Kaesemasse unter
staendigem Ruehren zum Schmelzen bringen.
* Kartoffel- oder Maisstaerkemehl in Kirschwasser aufloesen und zum
Abbinden in die Kaesemasse geben. Dabei muss der Kaese kraeftig
umgeruehrt werden, damit er nicht klumpt.
* Geschlagene Sahne zur Verfeinerung unter die Masse heben.
* Die fertige Fonduemischung nun in einen Caquelon, den typischen
Kaesefonduetopf, umfuellen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
* Weissbrot in kleine Stueckchen schneiden.
* Die Brotwuerfel mit einer langen Fonduegabel in den Kaese tunken.
Guten Appetit!
Tipp: Zum Abschluss des Essens kann man das letzte Fuenftel Kaese im
Fonduetopf mit einem Glas Anisschnaps und einem Eigelb verfeinern.
Beides in den geschmolzenen Kaese geben und umruehren. Das Fondue
bekommt dadurch eine besonders kraeftige Note. Diese Variante kommt
aus dem Unterwallis, das schon sehr stark von franzoesischen
Einfluessen gepraegt ist.
Rezeptabwandlung: Kaesefondue “Moitie-Moitie” (fuer zwei Personen):
Dieses Fondue besteht nur aus den zwei Freiburger Kaesesorten
Greyerzer und Vacherin. Jeweils 200 Gramm davon ruehrt man in 0,2
Liter Weisswein.
Weitere Fonduevarianten:
* Tomatenfondue: In das fertige Fondue gibt man angeduenstete,
gehaeutete und anschliessend gewuerfelte Tomaten (pro Person circa
100 Gramm). Statt mit Brotwuerfeln verzehrt man dieses Fondue mit
Pellkartoffeln. Die Kaesemasse wird ueber die geviertelten
Kartoffeln gegeben.
* Ananasfondue: Eine Ananas wird geschaelt und in kleine Stueckchen
geschnitten. Die Stuecke gibt man in das fertige Fondue und schmeckt
es mit Curry ab, so bekommt das Gericht eine exotische Note.
Weitere Tipps:
* Schon bei der Zubereitung muss man staendig ruehren, damit der
Kaese nicht anbrennt oder klumpt. Das Gleiche gilt auch, wenn das
Fondue auf den Tisch kommt.
* Das Weissbrot kann uebrigens auch ruhig schon einen Tag alt sein,
weil es dann fester ist und sich hervorragend zum Wuerfeln und
Eintauchen in den Kaese eignet.
* Sollte ein Fondueesser seinen Brotwuerfel von der Gabel im
Caquelon verlieren, dann drohen besondere “Strafen”. Bei “Asterix
und Obelix” waren es noch 20 Peitschenhiebe fuer den “Suender”. In
der Schweiz gibt man sich mit einer Runde Kirschwasser oder einer
Flasche Wein zufrieden, die man der Tischrunde spendiert.
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060224/b_4.phtml
:Stichwort : Fondue
:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Schweiz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.02.2006
:Letzte Aender. : 27.02.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken – Kostprobe,
:Quelle : “Kaesefondue”,
:Quelle : WDR 24.02.2006;
:Quelle : Rezept von Kurt Jenelten
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