Titel: Kaesefondue die Kaesecreme Grundrezept
Kategorien: Fondue, Kaese
Menge: 6 Personen
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3/4 Ltr. Trockener Weisswein
900 Gramm Kaese; je zu gleichen
– Teilen verschiedene
– Sorten z. B.: Gruyere
– Emmentaler und ein junger
– Bergkaese
2 Teel. Speisestaerke
3 Essl. Kirschwasser
Pfeffer aus der Muehle
Muskat
Chilipulver; nach Geschmack
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MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER
– Erfasst *RK* 31.03.1999 von
– Ilka Spiess
Die Knoblauchzehen schaelen, zusammen mit der Chilischote in den
Caquelon geben und mit Wein auffuellen. Aufkochen, dabei den
Knoblauch mit einer Gabel zerquetschen, damit der Duft besser
austreten kann, die Knoblauchzehen sich jedoch bequem aus dem Topf
fischen lassen, bevor der Kaese eingeruehrt wird.
Den Kaese raffeln oder in Wuerfel schneiden und in den leise
siedenden Wein geben. Auf mildem Feuer schmelzen, dabei ruehren und
aufpassen, dass die Kaesemasse nicht zu heiss wird! Sobald sie zu
heiss wird, trennen sich Eiweiss und Fettbestandteile – das
leichtere Fett setzt sich an der Oberflaeche ab und laesst sich nie
wieder vermischen.
Die Kaesecreme ist unrettbar ruiniert. Sobald der Kaese eine
homogene Creme zu bilden beginnt, die Staerke mit dem Kirschwasser
verquirlen es duerfen keine Kluempchen entstehen! – und in die Masse
ruehren. Jetzt so lange sanft koecheln und immer wieder ruehren, bis
die Creme glatt geworden ist. Mit Pfeffer und Muskat, nach Belieben
auch mit Cayenne oder Chilipulver wuerzen.
Tip: Frueher hat man den Caquelon vorsichtig mit einer halbierten
Knoblauchzehe ausgerieben, um dem Kaese einen Hauch davon zu
vermitteln. Aber das war noch zu den Zeiten, da man dem Koch empfahl,
in eine Knoblauchzehe zu beissen und die Schuessel zu behauchen
zuviel Knoblauch galt als ordinaer.
Heute haben wir keine Angst mehr vor kraeftigen Dueften, heute gehen
wir damit gottlob! grosszuegiger um. Uebrigens: Wer mag, kann
natuerlich den Knoblauch durch die Presse in die Kaesecreme druecken
und ihr so ein kraftvolles Parfuem verleihen!
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