Titel: Info: Wissenswertes über das Fondue
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+ + + Wortspiele + + +
+ + + Brühe-Fondue leicht gemacht + + +
+ + + Fondue mit Öl + + +
+ + + Gehen Sie auf Nummer Sicher + + +
+ + + Nur Gutes darf in den Topf + + +
+ + + Durstlöscher + + +
+ + + Rezepteliste + + +
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AOK Schlemmerpost Dezember 2005
– Erfasst *RK* 15.12.2005 von
– Gerda Klabe
+ + + Wortspiele + + +
Der Begriff “Fondue” stammt aus dem Französischen und bedeutet so
viel, wie “Schmelzen” oder “zergehen lassen”, denn die älteste
Variante ist das Käsefondue. Dafür gibt man geriebenen Hartkäse und
Weißwein in einen geeigneten Steinguttopf und lässt den Käse langsam
schmelzen. Zum Eintunken verwendete man klassischerweise Brotwürfel.
+ + + Brühe-Fondue leicht gemacht + + +
Der klassische Sud beim Fondue ist eine milde selbstgemachte
Hühnerbrühe. Ansonsten ist alles erlaubt, was zum Gargut passt und
nicht übertönt: Rinderbrühe, Kalbs-, Wild- und Fischfond sowie
kräftigere Gemüsebrühen (ohne Kohl, da dieser bei längerem
heißstehen einen unschönen Nebengeschmack entwickelt).
Das beste Gargut ist wie beim Öl-Fondue zart und mageres Fleisch,
sowie natürlich Fisch und Meeresfrüchte.
Schnellgarende Gemüse wie z.B. Staudensellerie, Pilze, Sprossen,
oder vorgegarte Gemüse wie z.B Karotten, Sellerie …
Wichtig: kleine Siebe zum Fischen.
Ein guter Tipp fürs Brühe-Fondue: Die würzige Flüssigkeit zunächst
auf dem Herd zum Kochen bringen, abschmecken und erst dann in den
Fonduetopf umfüllen. Da die Brühe während des Garens immer mehr
einkocht, sollte man sie nicht ganz so stark würzen, wenn man sie im
Anschluss auslöffeln möchte. Der klassische Sud ist eine Hühnerbrühe,
ansonsten schmeckt das Fondue auch mit Rinder-, Kalbs-, Wild-, Fisch,
und etwas kräftiger gewürzter Gemüsebrühe.
Die Zutaten legt man in kleine Metallsiebe, die man in den Feuertopf
hängt oder man spießt sie auf speziellen Gabeln auf. Ein Tipp für
Einsteiger: Sie können für ein Brühe-Fondue auch einen ganz normalen
Topf und eine einzelne Herdplatte verwenden. Die Metallsiebe oder
Gabeln gibt es im Haushaltswarenladen.
+ + + Fondue mit Öl + + +
Die besten Fette dafür sind raffinierte Pflanzenöle und gehärtete
Pflanzenfette, die kaum Schwebeteilchen oder Aromastoffe enthalten
und daher Hitze gut vertragen. Erhitzt wird im Kochtopf auf auf
180°C. Die richtige Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder
einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett halten. Wenn von diesem
kleine Bläschen aufsteigen ist das Fett heiss genug. Dann in den
Fondue- Topf umfüllen und aufs Rechaud (Wärmeplatte) stellen. Das
ideale Gargut ist mager und aus den zarten Stücken wie Rinderfilet,
mageres Roastbeef, Lammrücken, Hähnchenbrust, Kalb und Schwein.
+ + + Gehen Sie auf Nummer Sicher + + +
Die so genannten “Rechauds”, die Öl, Käse oder Brühe erhitzen,
werden vielfach noch mit Spiritus beheizt – ein gefährliches
Unterfangen! Sicherer sind spezielle Brennpasten in kleinen
Aluschalen oder man verwendet einen geruchlosen Gasbrenner mit
Butangas. Wer es richtig praktisch liebt, legt sich ein elektrisches
Fonduegerät zu. In ihnen kann man die Temperatur von rund 40°C bis
250°C regulieren. Ein Käsefondue braucht nämlich nur rund 85°C, ein
Brühefondue gart mit 100°C und für ein Fett-Fondue benötigt man etwa
180°C. Für das empfindliche Schokoladenfondue reichen sogar schon 40
bis 50°C aus – das schafft sogar ein Teelicht.
+ + + Nur Gutes darf in den Topf + + +
Das beste Gargut ist zartes, mageres Fleisch von Rind, Kalb, Schwein,
Lamm oder Huhn. Wer Fisch liebt, sollte sich für besonders
festfleischige Sorten entscheiden, wie zum Beispiel Thunfisch, Lachs
oder Seeteufel. Auch Riesengarnelen eignen sich gut. Im Zweifel
einfach den Fischhändler fragen. Bei keinem Fondue fehlen sollte
eine bunte Mischung aus frischem Gemüse, wie Sprossen, Pilze,
Blattgemüse, Frühlingszwiebeln, Zucchini und mehr.
+ + + Durstlöscher + + +
“Zur Suppe trinkt man nichts”, heißt es – doch zu einem Brühe-Fondue
passen leichte Weißweine, Rosé, helles Bier, Säfte, Mineralwasser
und grüner Tee. Als Dessert empfehlen Gourmets einen Reiswein (beim
asiatischen Brühe-Fondue) und Fruchtliköre (beim europäischen Brühe-
Fondue).
+ + + Rezepteliste + + +
Brühe-Fondue
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* Asiatisches Brühe-Fondue
Fleisch-Fondue
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* Fondue Bourguignonne
Käse Fondues
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* Klassisches Käse Fondue (Neujahr Fondue)
* Fonduta Quattro Formaggi
* Old British Fondue
* Schabziger-Fondue
* Fribourger Fondue
Sonstige Fondues
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* Gemüsefondue (Bagna Cauda)
Süsse Fondues
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* Obst in Schoko-Sauce
* Punsch-Fondue
* Muffins im Schoko-Bad
Beilagen: Salate, Dipps, Chutneys u.a.
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* Rote Zwiebelsauce
* Kiwi-Chutney
* Fenchel-Orangen-Salat
* Sprossensalat
* Curry-Bananen-Dip
* ‘Sauce Dagy’
* Aioli (provenzalische Knoblauch-Mayonnaise)
* Rouille (französische Knoblauchsauce)
* Rouille: (Rezept mit Paprika)
* Barbecue Sauce – BBQ Sauce
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