Titel: Genfer Fondue
Kategorien: Fonue, Kaese, Geschmolzen, Schweiz
Menge: 4 Portionen
============================== ZUTATEN ==============================
1/2 Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Herber Weisswein
300 Gramm Greyerzer Kaese
4 Essl. Suesse Sahne
1/4 Teel. Weisser Pfeffer
1/4 Teel. Muskatnuss; frisch gerieben
3 Essl. Sraerkemehl
10 ml Kirschwasser
150 Gramm Frische Champignon;- kleine
– nehmen
1 kg Franzoesisches Weissbrot
============================ ZUBEREITUNG ============================
Moege die Uebung
Die Fonduekachel mit dem Wein fuellen, die geschaelte Knoblauchzehe
hineinpressen und erhitzen. Dabei den geraffelten Kaese lansam darin
aufloesen. Waehrendessen die Sahne zufuegen.
Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss vorsichtig wuerzen.
Mit dem in Kirscchwasser angeruehrten Staerkemehl binden.
Gleichzeitig die gut gesaeuberten und in ganz duenne Blaettchen
geschnittenen Champignons zufuegen.
Sind die Champignons klein, so schneidet man sie samt Stiel; von
groesseren Exemplaren verwende man nur die Koepfe. -Manchmal werden
auch die duennblaettrig geschnittenen Champignons vorher in etwas
Butter kurz geduenstet. Ich habe es lieber, wenn sie noch etwass
knackig sind, und gebe sie deshalb roh und sehr spaet in die
Kaesemasse.
Anstelle der Champignons kann man auch 10g getrocknete Morcheln
verwenden. diese muessen vorher eingeweicht, gruendlich von allem
Sand durch langes Waschen befreit und in Butter angeduenstet sein.
Zusaetzlich zu den Champignons kann man auch noch 2-4 Essloeffel
Tomatenwuerfelchen in die Kaesemasse geben. Dazu werden feste
Tomaten blanchiert, enthaeutet, Stielansatz entfernt und entkernt.
Bon appetit und… moege die Uebung gelingen!
:Stichworte : Fonue, Geschmolzen, Kaese, Schweiz
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