Titel: Gemuese-”Fondue”
Kategorien: Vegetarisch, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
2 Kohlrabi
4 Karotten
2 Paprika
1 Stangensellerie
2 mittl. Fenchelknollen
2 Auberginen
2 klein. Zucchetti
1 klein. Blumenkohl
=============================== SAUCE ===============================
4 Fruehlingszwiebeln oder
– Schalotten
8 Knoblauchzehen
100 ml Olivenoel
2 Teel. Paprika edelsuess
2 Essl. Meerrettich feingerieben
200 ml Weisswein
1 1/2 Essl. Gemuesebruehe
1 1/2 Essl. Gruener Pfeffer
200 ml Rahm
20 Gramm Butter
Salz
Die Kohlrabi und Karotten schaelen und in Stengelchen schneiden. Die
Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden,
Stangensellerie und Fenchel saeubern und in 1.5 cm breite Stuecke
schneiden. Die Auberginen und die Zucchetti ungeschaelt in Scheiben
schneiden. Den Blumenkohl in Roeschen teilen (in Salzwasser halbgar
kochen, dann gut abtropfen). Alle Gemuese auf Teller oder Platten
huebsch anrichten.
Fuer die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Im
Olivenoel hellgelb anziehen lassen. Paprika, Meerettich, Weisswein
und Gemuesebruehe zufuegen und aufkochen lassen. Den gruenen Pfeffer
in ein kleines Sieb geben, kalt abspuelen, leicht zerdruecken und
zufuegen. Die Sauce auf die Haelfte einkochen lassen. Rahm und
Butter zufuegen. Nach Bedarf etwas Salz zugeben. Mit Rahm verfeinern.
Die Sauce in einen vorgewaermten Caquelon oder in ein
Kupferpfaennchen geben und auf ein Fonduerechaud stellen.
Jeder Gast taucht nach Belieben Gemuese in die Sauce. Darauf achten,
dass die Sauce immer sehr heiss bleibt.
Tipps: Man sollte Fondue- und Essgabeln zum Teller legen, damit man
nicht den Mund nicht verbrennt. Die Fonduegabel wird zum Garen des
Gemueses benuetzt, welches dann auf den Teller abgestreift und mit
der normalen Gabel gegessen wird. Fuer das Gericht grundsaetzlich
sehr junges, zartes Gemuese verwenden. Haerteres Gemuese wie
Karotten oder Blumenkohl eventuell vorher kurz blanchieren und
Paprika, wenn sie schon zu gross und fest ist, im Ofen grillieren
und anschliessend schaelen.
Variationen: Das Gemuese kann auch ganz serviert und von den Gaesten
selber in Stuecke der gewuenschten Groesse geschnitten werden. Die
Gemueseauswahl laesst sich beliebig erweitern. Sehr originell und
gut geeignet ist Topinambur; aber auch Radicchio rosso und sehr
kleine, in Viertel geschnittene Artischocken passen gut. Wer das
Knoblaucharoma etwas diskreter haben moechte, legt den in Scheibchen
geschnittenen Knoblauch vor der Verwendung fuer einige Stunden in
kalte Milch. Bevor er gehackt wird, mit Kuechenpapier trockentupfen.
Das Gemuese vorher halbgar kochen, sonst dauert es fast zu lange.
:Stichworte : Hauptspeise, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: Marianne Kaltenbach, Vegetarisch fuer
Gourmets
: : Erfasst von Ivan Blatter
:Notizen (*1) : 551 kcal
: : 40 Min. + 10-15 Min. Kochzeit
:Notizen (*2) : Quelle Marianne Kaltenbach, Vegetarisch fuer
Gourmets
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