Titel: Fribourger Fondue
Kategorien: Alkoholfrei, Gäste
Menge: 1 Rezept
Knoblauchzehe
800 Gramm Vacherinkäse
0,1 Ltr. Wasser (oder Weisswein); ca.
Maizena *
Weissbrot oder anderes
============================== QUELLE ==============================
NZZ
– Erfasst *RK* 26.07.2005 von
– Gerda Klabe
Die Fonduepfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Käse in dünne
Streifen schneiden oder raffeln und mit dem Wasser unter ständigem
Rühren zum Schmelzen bringen (nicht kochen).
Binden mit dem angerührten Maizena. Warm halten, sonst gerinnt das
Fondue. Weissbrot oder nach Belieben anderes Brot reichen.
Varianten:
Fondue moitié-moitié: Man nehme Vacherin und Gruyère zu gleichen
Teilen. Sahne zugeben, mit Cayennepfeffer würzen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
* * * * * * * * *
* Maizena ist aus Mais gewonnenes, von Eiweiss, Fett und Fasern
befreites Stärkemehl, welches zum Binden und Andicken von Suppen,
Saucen und Desserts oder Fondues verwendet wird. Gegenüber anderen
Stärkemehlen wie Kartoffelstärke hat Maizena den Vorteil, dass man
es länger kochen kann, ohne dass die Flüssigkeit wieder dünn wird.
Beliebt ist Maizena auch in der asiatischen Küche zum Andicken von
Saucen; sie umschliessen dann die Speisen in charakteristischer
Weise. Maizena wird immer kalt, z.B. mit Wasser, Schnaps oder Fond,
angerührt und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit eingerührt;
dies verhindert die Knollenbildung. Das Stärkemehl quillt dann bei
einer Temperatur von 60-70 Grad auf, was das Binden der Flüssigkeit
verursacht. Zum leichten Binden von 2 dl Sauce braucht es etwa 1
gestrichenen Teelöffel (5 g) Maizena.
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