Titel: Freiburger Fondue Moitié-Moitié
Kategorien: Käsegerichte
Menge: 1 Keine Angabe
300 Gramm Freiburger Vacherin (oder
– Emmentaler),
300 Gramm Greyerzer-Käse (Gruyère-
– Käse),
300 ml Leichter Weisswein
(z.B. trockener Riesling,
– Gutedel etc.),
1 Knoblauchzehe,
2 Teel. Kartoffelmehl,
3 Schnapsgläschen
– Kirschwasser,
Pfeffer aus der Mühle,
Muskatnuss
Das Caquelon (Fonduetöpfchen) mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein
hineingeben und erhitzen. Zunächst den geriebenen oder fein
gehobelten Greyerzer-Käse (Hartkäse) unter Rühren in dem Wein
schmelzen lassen, dann den ebenfalls geriebenen Vacherin
(Halbhartkäse) dazu geben und unter Rühren schmelzen lassen. Das
Kartoffelmehl in Kirschwasser auflösen und unter starkem Rühren in
die köchelnde Käsemasse mischen. Kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer
und Muskatnuss gut würzen und servieren.
Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme
weiter köcheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel
aufgespiessten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Tipp: Falls aus diesem oder jenem Grund die Käsemasse sich nicht mit
dem Wein verbindet, mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft das
Fondue “retten”.
Wegen der Verträglichkeit sollte man zum Fondue Schwarztee servieren
und einen Schluck Kirschwasser während des Fondue als “Le Coup du
Milieu”.
:Stichworte : Fondue, Gruyère, Käse, Schweiz
:Notizen (*) : Quelle: Was Grossmutter noch wusste
: : Gruyère – edler Käse aus sanften Bergen
: : Folge 278 vom 05. Mai 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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