Titel: Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten
Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fisch, Gewuerze
Menge: 4 Portionen
50 ml Sesamoel
2 Schalotten
250 Gramm Weisses Gemuese; z.B.
– Lauch, Sellerie, Fench
1 Zucker
1 Bund Thaischnittlauch
1 Thymianzweig
10 Gramm Frischer Ingwer
1 Knoblauch; gehackt
Salz, Pfeffer
1 Pfefferschote
500 Gramm Seezungengraeten
3 Stangen Zitronengrasstiele-
– frisch
10 Korianderblaetter
10 Safranfaeden
1/2 Teel. Kreuzkuemmel
1/2 Teel. Sternanis
150 ml Trockener Weisswein
2 Ltr. Kaltes Wasser
100 Gramm Glasnudeln
4 Wachteleier
15 Gramm Mu-Err-Pilze; (in kaltem
– Wasser eingeweicht)
8 Coquilles; in der Schale
4 Seezungenfilets
8 Langustinenschwaenze
2 Wolfsbarschfilets
======================= FUER DEN FRUECHTEDIP =======================
3 Knoblauchzehen
1 Essl. Zucker
3 Essl. Krabbenpulver
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Saeuerliche Fruechte-
– gewuerfelt, (Apfel, halb–
– reife Mango, Tamarinde)
1 Gurke
Alle Dip-Zutaten – ausser den Fruechten und der Gurke – in einen
Moerser geben und gut vermischen. Dann die Fruechte unterheben. Dip
portionsweise in Gurkenscheiben (fuenf Zentimeter hoch, zur Haelfte
ausgehoehlt) fuellen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller
setzen.
Fuer die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamoel erhitzen und die
Schalotten und das feingeschnittene Gemuese mit Zucker andaempfen,
ohne es Farbe annehmen zu lassen. Kraeuter, Ingwer, Knoblauch,
Pfefferschote, Graeten und Gewuerze zugeben, mit Wein abloeschen,
mit kaltem Wasser auffuellen und eine Stunde koecheln lassen.
Zwischendurch gut abschaeumen und entfetten. Die Bruehe durch ein
feines Tuch passieren.
Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit
kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise
auf Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben.
Das Ganze mit Mu-Err-Pilzen garnieren.
Die ausgeloesten Coquilles, die in mundgerechte Stuecke
geschnittenen Seezungenfilets, die Langustinenschwaenze (eventuell
der Laenge nach halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch
auf einer Glasplatte schoen anrichten.
Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein
taucht dann jeder mittels Essstaebchen die Meeresfruechte, laesst
sie garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu
den Glasnudeln gegossen und die Suppe als kroenender Abschluss
gegessen.
:Stichworte : Eintopf, Fisch, Gemuese, Gewuerze, Suppe
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