Titel: Fondue-Infos Erster Teil
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– posted by K.-H. Boller
Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt,
dem sei das luftgetrocknete Buendnerfleisch empfohlen – eine
erlesene Spezialitaet aus der Schweiz. Auch duenn geschnittener
roher Schinken eignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am
besten einen Fruchtsalat oder leichte Torte und Kaffee. Als
begleitendes Getraenk bevorzugen Fondue-kenner einen trockenen,
spritzigen Weisswein. Beliebt und bekoemmlich ist auch schwarzer Tee
(besonders, wenn Kinder mit von der Tafelrunde sind).
Fondue laesst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur
Abwechslung ein paar feingeschnittene Schalotten oder Morcheln bei.
Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei Essloeffel Rahm. Oder
wuerzt es im Sommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kraeutern.
Oder mit ein wenig Senf. Auch eine Prise Curry gibt ihm ganz
besonderen Geschmack. Wer es kraeftig liebt, wuerzt am Schluss mit
viel Pfeffer oder Knoblauch aus der Presse.
Mit den Brotwuerfeln koennen auch gedaemfte Champignons,
Perlzwiebeln, Essiggurken, Schinkenwuerfel, Birnenstuecke oder
vieles mehr serviert werden. Diese Beigaben werden hinter dem Brot
auf die Gabel gespiesst und zusammen damit ins Fondue getaucht.
Fondue Ausruestung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon
genannt. Sie ist aus Ton, emailliertem Gusseisen oder Stahl Die
Fonduegabeln haben zwei oder drei lange Zinken, damit das Brot gut
aufgespiesst werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein
Rechaud, einen Alkohol-, Spiritus- oder Gasbrenner mit regulierbarer
Flamme. hat jemand kein Rechaud, dann tut’s auch ein tranportable
Elektroplatte oder ein Campingkocher. Wichtig: Die Hitze muss
genuegen, um die Fondue leise koecheln zu lassen.
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: Es ist wichtig welchen Kaese man zum Fondue verwendet. Emmentaler
und Gruyère Kaese geben die richtige Mischung. Das Brot mit Bedacht
waehlen: knusprig muss es sein und viel Rinde haben. Denn an jedem
Wuerfel soll ein Stueck Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g.
Man gibt das Brot in mundgerechte Wuerfel vorgeschnitten auf den
Tisch. jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller.
das Brot schneiden, bevor man mit dem Kochen bginnt.
Mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle Gaeste da
sind. Als Apperitiv eignet sich ein leichter Wein ausgezeichnet.
Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu duenne oder nicht so recht
gebunden, koennt Ihr gefahrlos noch etwas Kartoffelmehl zugeben. Es
wird vorher mit etws Wein kalt angeruehrt.
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