Titel: Fondue (Info)
Kategorien: Feste, Information
Menge: 1 Text
1 Info
============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
“Fondue”,
SWR 02.12.2003
Erfasst von Christina Phil
Ist es nicht ein wunderbares Vergnuegen gemuetlich mit Freunden und
viel Zeit um einen leise vor sich hin koechelnden und koestlich
duftenden Fonduetopf zu sitzen, immer wieder seine Gabel
einzutauchen und genussvoll das mit Kaese ueberzogene Brot oder
gegarte Fleisch zu verspeisen. Ideal ist diese gesellige Art des
Geniessens fuer die bevorstehenden Festtage und den Silvesterabend.
Frank Bundschu hat die passenden Rezepte fuer genuessliche Stunden.
_Infos_
* Der Begriff Fondue ist abgeleitet vom franzoesischen “fondre” und
bedeutet: schmelzen, zergehen lassen.
* Die aelteste Fondueart ist das Kaesefondue, daneben gibt es noch
viele Varianten wie: Fondue Baccus, Burgunder Fondue, Chinesisches
Fondue mit Fleisch, Fischfondue sowie Gemuesefondue.
* Bei einem Kaesefondue wird in einem Steinguttopf geriebener
Hartkaese mit Weisswein geschmolzen und auf langen Gabeln
aufgespiesste Brotwuerfel eingetunkt.
* Beim Fondue Bacchus werden Schweine- oder Kalbsfiletstuecke auf
einen Spiess gesteckt und in einem Topf mit Weisswein und Gemuese
gegart.
* Die Kochfluessigkeit fuers Fleisch beim Fondue Chinoise besteht
aus einer wuerzigen Bruehe. Diese sollte zunaechst auf dem Herd
zubereitet und erhitzt werden und vor dem Beginn des Fondues noch
mal abgeschmeckt werden. Den Abschluss bildet der Verzehr der Bruehe
selbst.
* Das Burgunder Fondue ( ein Fleischfondue) hingegen wird mit
heissem Oel oder Fett zubereitet. Es sollte nur geschmacksneutrales,
hoch erhitzbares Oel bzw. Fett verwendet werden.
* Fuer Vegetarier sind Gemuesefondues ideal. Hierbei werden
aufgespiesste Gemuesestuecke in einen Ausbackteig getaucht und dann
im heissen Fett gegart.
* Um ein Ueberkochen oder Ueberquellen zu verhindern, sollte der
Fonduetopf immer nur bis zur Haelfte gefuellt werden.
* Zum Fondueset: Klassisch fuer ein Kaesefondue ist ein Fonduetopf
aus Steingut. Dieser Topf hat den Vorteil, dass die Hitze langsam an
den Kaese weitergegeben wird. Fuer ein Fondue mit Bruehe oder Fett
ist dieser Topf allerdings nicht geeignet. Hierfuer braucht man ob
der starken Hitze einen Topf aus gut leitenden Materialien, wie
Edelstahl, Gusseisen oder Kupfer. Das Rechaud (die Feuerstelle) fuer
den Fonduetopf wird mit einer speziellen Brennpaste oder Spiritus
(hier ist Vorsicht geboten) betrieben. Voellig ungeeignet fuer ein
Fondue sind schwache Waermequellen wie beispielsweise ein
Kerzenstoevchen.
* In einem Fonduetopf sollten nie zu viele Gabeln auf einmal sein.
Denn jede neue Zutat kuehlt die Fluessigkeit ab.
Rezepte: Kaesefondue Asiatisches Fondue
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/02/index.ht
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:Stichwort : Info
:Stichwort : Fondue
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.12.2003
:Letzte Aender. : 2.12.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : “Fondue”,
:Quelle : SWR 02.12.2003
#AT Christina Philipp #D 04.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de
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