Titel: Fondue: Fleischfondue mit Mandelsauce und Aprikosen- …
Kategorien: Fleisch, Fondue, Pute
Menge: 4 Personen
============================== CHUTNEY ==============================
240 Gramm Dose Aprikosen
240 Gramm Dose Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Essl. Erdnussoel
1 Zimtstange
1-2 Teel. Currypulver
200 ml Sherryessig
Salz, Pfeffer; weiss
============================ MANDELSAUCE ============================
1 Rote Paprikaschote
3-4 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
4 Essl. Olivenoel
50 Gramm Geschaelte Mandeln
200 ml Trockener Weisswein
200 ml Gemuesebruehe
2-3 Essl. Gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer; weiss
============================== FONDUE ==============================
800 Gramm Putenbrust
1 kg Frittierfett; ca.
============================== QUELLE ==============================
Christian Henze
– Erfasst *RK* 13.06.2001 von
– Ilka Spiess
Fuer das Chutney Aprikosen und Tomaten in ein Sieb giessen und
abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch
schaelen und wie die Aprikosen und die Tomaten fein wuerfeln. Die
Karotten schaelen und grob raspeln. Oel erhitzen und Zwiebel und
Karotte anduensten. Aprikosen, Tomaten, Zimtstange und Currypulver
dazugeben, mit Essig und Saft aufgiessen. Alles bei geringer Hitze
leicht dicklich einkochen lassen, dabei immer wieder umruehren.
Fuer die Mandelsauce die Paprika putzen, waschen und in kleine
Wuerfel schneiden. Knoblauch schaelen und durch die Presse druecken.
Das Brot fein wuerfeln und in 2 EL erhitztem Oel goldbraun roesten.
Wein und Bruehe aufgiessen und 5 Minuten sanft koecheln lassen.
Alles im Mixer fein puerieren. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fuer das Fondue das Fett in einen Fondue-Topf geben und auf der
Herdplatte erhitzen, dann den Topf auf das Rechaud setzen. Das
Putenfleisch in hauchduenne Scheiben schneiden und zu kleinen
Roellchen formen. Auf einer Platte anrichten. Fleisch nach und nach
auf Fonduegabeln aufspiessen und etwa 4 Minuten in dem heissen Fett
garen. Mit den Saucen geniessen.
TIPP: Zu dem Fondue gehoeren unbedingt ofenfrisches Weissbrot und
eine Auswahl an Salaten.
: O-Titel : Fondue: Fleischfondue mit Mandelsauce und Aprikosen-
: > Chutney
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