Titel: Fondue: Fleisch-Gemuese-Fondue
Kategorien: Fondue, Fleisch, Gemuese
Menge: 4 Personen
1 Ltr. Kraeftige Bruehe
1/2 Chilischote
1/2 Knoblauchknolle
2 Schalotten, halbiert
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
1/4 Blumenkohl
1/4 Broccoli
1 Zucchini
3 Fruehlingszwiebeln
========================== PUTENROELLCHEN ==========================
1 Essl. Petersilie
1 Essl. Schnittlauch
1/2 Essl. Thymianblaettchen
5 Essl. Olivenoel
1 Essl. Tomatenmark mit
– Basilikumgeschmac
Salz, Pfeffer
300 Gramm Putenbrust
Olivenoel zum Marinieren
============================ KALBSFILET ============================
200 Gramm Kalbsfilet
1 Essl. Ahornsirup
2 Essl. Sojasauce
1 Knoblauchzehe;, fein gehackt
Chili; gemahlen
1/2 Teel. Paprikapulver
========================= KARTOFFEL SPIESSE =========================
1 groß. Kartoffel
200 Gramm Butterschmalz
Salz
======================= DIPSAUCE MIT TOMATEN =======================
100 Gramm Mayonnaise
90 Gramm Joghurt
150 Gramm Creme fraiche
1 Essl. Ketchup
1 Essl. Knoblauch, gehackt
100 Gramm Tomatenwuerfel
50 Gramm Kraeuter; gehackt
Salz, Pfeffer
Zucker
============================== QUELLE ==============================
Himmel un’ Erd
– Erfasst *RK* 22.01.2001 von
– Ilka Spiess Johann Lafer
Die Bruehe in einem Topf aufkochen. Die Chilischote halbieren,
entkernen und mit den anderen Zutaten zu der Bruehe geben. Das Ganze
einmal aufkochen und ziehen lassen, mit Salz abschmecken.
Anschliessend den Fond durch ein Sieb in einen Fondue-Topf passieren.
Den Blumenkohl und Broccoli in sehr kleine Roeschen pfluecken.
Die Zucchini der Laenge nach halbieren und mit einem
Buntschneidemesser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Fruehlingszwiebel ebenfalls in 5 mm dicke Stuecke schneiden. Die
marinierten Fleischstuecke und die Gemuese in der klaren Bruehe
garen und mit der Sauce und den Kartoffelspiessen servieren.
Zubereitung:
Fuer die Kraeuterpaste die Kraeuter fein hacken und mit Olivenoel
und Tomatenmark mit Basilikumschmack, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Aus der Putenbrust Streifen schneiden, klopfen, von Sehnen befreien
und mit der Kraeuter-paste bestreichen. Zusammenklappen und mit
einem Zahnstocher zustecken. Die Putentaeschchen in einem
Frischebehaelter mit Olivenoel marinieren.
Zubereitung:
Das Kalbsfilet mit einem Messer in dicke Stuecke schneiden und diese
in eine Wanne legen. Das Ganze mit Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauch,
Chili und Paprikapulver verruehren und ueber die Filetstuecke
giessen. Diese darin marinieren.
Zubereitung:
Die Kartoffel schaelen und der Laenge nach in sehr duenne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Hobel). Nun auf einen Holzspiess die
Scheiben ziehharmonikaartig aufstechen. In heissem Butterschmalz
goldgelb und knusprig ausbacken. Auf einem Tuch abtropfen und leicht
salzen.
Zubereitung:
Mayonnaise, Joghurt, Creme fraiche und Ketchup miteinander
vermischen. Tomatenwuerfel und gehackte Kraeuter zufuegen und mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
:Stichworte : Fleisch, Fondue, Gemuese
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