Titel: Fondue Du Chateau (Wallis)
Kategorien: Kaese, Fondue, Kartoffel, Schweiz
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Kartoffeln; fest kochend
Salz
Pfeffer
100 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 Gramm Gruyere
200 Gramm Raclettekaese; z. B. Gomser
200 Gramm Vacherin; oder Cremoulin
10 Gramm Butter
200 ml Weisswein
5 Essl. Cidre
2 Teel. Maisstaerke
4 Essl. Kirsch
1 Weissbrot; a 500 g
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– SF 44/2003, Paolo Santos
– Bernard Claivaz, Sierre
– Vermittelt von R.Gagnaux
Kartoffeln waschen und in Salzwasser fuenfundzwanzig bis dreissig
Minuten gar kochen. Abgiessen, ausdaempfen lassen und warm stellen.
In der Zwischenzeit Schalotten schaelen, halbieren; in feine
Streifen schneiden. Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken. Gruyere
und Gomser grob reiben, Vacherin durch ein feines Sieb streichen.
Butter in Fondue-Topf zerlassen, Knoblauch und Schalotten zugeben
und glasig anduensten. Mit Weisswein und Cidre (Apfelwein)
auffuellen. Kaese zugeben und unter staendigem Ruehren zum Kochen
bringen. Maisstaerke mit Kirsch verruehren und langsam dazugiessen.
Das Fondue darf nur leise kochen. So lange ruehren, bis eine cremige,
glatte Masse entsteht.
Weissbrot in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und dann in
grobe Wuerfeln, mit Fondue-Gabeln in den Kaese tauchen. Ueber die
Kartoffeln giesst man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.
#AT Rene Gagnaux #D 10.11.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Rene
Gagnaux #NO EMail: renokt151003@ch.inter.net
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