Titel: Fondue: Dreierlei Mayonnaisen
Kategorien: Beilage, Sauce
Menge: 1 Rezept
======================= FUER 4 BIS 6 PERSONEN =======================
============================ GRUNDSAUCE ============================
1 Ei
1 Eigelb
1 Teel. Senf
350 Gramm Oel (erstklassiges
– kaltgepresstes Olivenoel)
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
============================= REMOULADE =============================
2 Essl. Feinste Kapern
2 Essl. Fein gewuerfelte Cornichons
2 Essl. Fein gehackte Schalotten
2 Essl. Kraeuter (Schnittlauch,
– Dill, Petersilie)
======================= JAPANISCHE MAYONNAISE =======================
1 Teel. Wasabipulver; geh.
1 Schuss Sojasauce
====================== ITALIENISCHE MAYONNAISE ======================
4-5 Getrocknete Tomaten;
1-2 klein. Tomaten; ca.
1-2 Knoblauchzehen; ca.
Basilikum
============================== QUELLE ==============================
MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER
– Erfasst *RK* 21.12.2001 von
– Ilka Spiess
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwaermen. Eigelb und ganzes Ei in
ein hohes Gefaess fuellen, Senf zufuegen und mit dem Stabmixer
cremig aufschlagen. Langsam, in duennem, gleichmaessigem Strahl das
Oel hinzufliessen lassen, bis die Sauce dick und stabil ist. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Zuckerprise wuerzen.
Diese Grundsauce in drei Portionen teilen. Unter die erste Portion
die Zutaten fuer die Remoulade ruehren und eventuell mit ein wenig
Senf zusaetzlich wuerzen.
Unter die zweite Menge das Wasabipulver ruehren und mit Sojasauce
abschmecken.
Fuer die italienische Variante die getrockneten Tomaten winzig klein
wuerfeln, mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen. Zusammen
mit der/n frischen Tomate/n und dem geschaelten Knoblauch unter die
Mayonnaise mixen. Kraeftig abschmecken, schliesslich fein gehacktes
Basilikum unterruehren.
Jeweils in ein passendes Gefaess fuellen und mit Klarsichtfolie
zugedeckt bis zum Abend kalt stellen.
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