Titel: Fondue Chinoise
Kategorien: Fondue, Fleisch, Gemuese, Alkohol, Gefluegel
Menge: 4 Portionen
============================== ZUTATEN ==============================
300 Gramm Haehnchenbrustfilet
300 Gramm Kalbsfilet
300 Gramm Schweinefilet
1 groß. Karotte
1 klein. Lauchstange
40 Gramm Staudensellerie
1 Ingwerstueck, frisch (4 cm)
1/2 Zitronengras-Stiel
250 Gramm Spinat
250 Gramm Fruehlingszwiebeln
1 Ltr. Huehnerbruehe (bis 2 l)
3 Essl. Sherry, trocken
=============================== SAUCE ===============================
8 Essl. Sojasauce
4 Eigelb, frisch
Alle Fleischsorten getrennt in Gefrierbeutel geben und etwa 45
Minuten anfrieren. Danach in hauchduenne Scheiben schneiden. Auf
einer Platte anrichten.
Karotte, Lauch und Sellerie putzen, waschen, gegebenenfalls schaelen
und in feine Stifte schneiden. Ingwer schaelen und mit dem
Zitronengras fein hacken. Spinat und Fruehlingszwiebeln putzen,
waschen und zusammen anrichten.
Huehnerbruehe im Fonduetopf auf dem herd aufkochen lassen, Karotte,
Lauch, Sellerie, Ingwer und Zitronengras hineingeben und alles etwa
10 Minuten koecheln lassen. Mit Sherry abschmecken.
Den Fonduetopf auf das heisse Rechaud stellen. Die Sojasauce auf
vier Schaelchen verteilen und mit je 1 Eigelb verquirlen.
Bei Tisch werden alle Zutaten portionsweise in Fonduesiebe gegeben
oder auf Fonduegabeln gespiesst, in der heissen Bruehe gegart und
nach Belieben in die Sojasauce gedippt.
dazu: Reis Baguette Kiwichutney scharfe Saucen
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 3, 21.01.2000
erfasst: tom
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