Fondue Chinoise: Entenbrust-Kloesschen

Okt 29, 2009 von Guenter Mueller

 

Titel: Fondue Chinoise: Entenbrust-Kloesschen
Kategorien: Geflügel, Ente, Asien
Menge: 25 Stueck*

2 Fruehlingszwiebeln, schlank
10 Gramm Ingwerwurzel, frisch
1 Rote Pfefferschote
1 Teel. Korianderkoerner
1 Knoblauchzehen; bis
– doppelte Menge
1 1/2 Teel. Enten- oder Schweineschmalz
; Salz
; weisser Pfeffer
330 Gramm Entenbrust
1 Bund Koriandergruen
1 Essl. Maisstaerke

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken 12/98
– Erfasst *RK* 05.01.2001 von
– Petra Holzapfel

*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party

Die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Ingwer schaelen
und reiben. Die Pfefferschote laengs aufschneiden, entkernen und
fein wuerfeln. Die Korianderkoerner in einem Moerser fein zerstossen
und durch ein Sieb streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten
hineingeben und unter Wenden anduensten. Kraeftig salzen und
pfeffern, dann abkuehlen lassen.

Die Entenbrust in Stuecke schneiden und durch die feine Scheibe vom
Fleischwolf drehen. Das Koriandergruen von den Stielen zupfen,
hacken und mit Gemuese, Gewuerzen, Entenhack und Maisstaerke mischen,
evt. salzen und pfeffern.

Mit einem Teeloeffel ungefaehr 25 Portionen aus der Masse abstechen
und zu Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
Die Kloesschen bei Tisch ungefaehr 3 Minuten in der kochenden Bruehe
garen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich,
wenig Semmelbroesel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein.

#AT Petra Holzapfel #D 05.01.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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