Titel: Fondue Bourguignonne (Schweiz)
Kategorien: Fleisch
Menge: 1 Rezept
1 kg Rinderfilet
Pflanzenfett oder
– Sonnenblumenoel
Currysosse:
125 Gramm Mayonnaise
1 Teel. Curry
1 Teel. Johannisbeergelee
2 Teel. Dosenmilch
Etwas Zucker
1 Zitronensaft
Meerrettichsosse:
125 Gramm Doppelrahm-Frischkaese
4 Essl. Milch
Salz
2 Essl. Geriebener Meerrettich
1 Teel. Worcestersosse
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beruehmtesten
Rezepte der Welt
– Erfasst *RK* 05.02.2001 von
– Ulli Fetzer Die 100
Fleisch in 2 bis 3 cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel
zu Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bringen. Fleisch
stueckchenweise auf Fonduegabeln spiessen und im Fett garen. Mit
pikanter Sosse, Gewuerzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ketchup,
Chilisosse), sauren Beigaben (Mixed Pickles, Senf- und Gewuerzgurken,
Perlzwiebeln usw.) und Weissbrot verspeisen.
Drei Sossenvorschlaege:
Currysosse: Mayonnaise mit den uebrigen Zutaten verruehren, bis die
Sosse eine gleichmaessige Farbe hat.
Meerrettichsosse: Kaese zerdruecken, mit Milch cremig ruehren, die
anderen Zutaten hineinruehren, abschmecken.
Cumberlandsosse: siehe Extra-Rezept
Infos/Geschichte:
Das Fondue ist eine Schweizer Erfindung, wenn man darunter ein
Gericht aus geschmolzenem Kaese versteht siehe naechste Seite. Die
Bezeichnung ist vom franzoesischen fondre = schmelzen abgeleitet.
Hier handelt es sich indessen um ein Fleischgericht – geschmolzen
wird dabei nichts. Der Name “Fondue bourguignonne” hat sich aber nun
einmal eingebuergert. Es heisst, die Speise sei 1476 von den
Burgundern, die unter Karl dem Kuehnen die Westschweiz besetzten,
eingeschleppt worden. Dann ist es den Schweizern aber lange gelungen,
sie geheimzuhalten.
:Stichworte : Fleisch
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