Titel: Fondue Bacchus
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 6 Portionen
400 Gramm Kalbsfilet in sehr duenne
– Scheiben
400 Gramm Fischfilet ohne Haut
8 Riesencrevetten gekocht,
– geschaelt
========================== FUER DIE BRUEHE ==========================
1 klein. Salz
1 Prise Pfeffer
1 klein. Bouillonpulver
1 Lauchstengel
1 Karotte
1 Zwiebel geviertelt
1 Loorbeerblat
1 klein. Stueck Sellerie
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Essig
750 ml Weisswein
======================= SAUCEN NACH BELIEBEN =======================
Meerrettichsause
Dillsauce
Currysauce
Knoblauchsauce
Usw
Gemuese putzen, waschen und in grobe Stuecke schneiden. In einer
Pfanne den Wein mir Essigaufsetzen und das Gemuese sowie die
Gewuerze dazugeben und alles ca. 30 Min kochen lassen. Inzwischen
die Kalbsfiletstreifen auf einer Platte schoen anrichten, die
Fischfilets in streifen oder kleine Wuerfel schneiden,
Riesencrevetten kalt abspuelen, Darm entfernen und trocken tupfen.
Alles auf einer Platte anrichten. Nach 30 Min Kochzeit den Weinsud
durch ein Sieb giessen, in Fonduepfanne geben und in der Mitte des
Tisches auf ein Rechaud ( Fonduekocher ) stellen. Leise kochen
lassen. Jeder kann sich nun nach belieben was auf die Fonduegabel
stecken und im Sud garziehen lassen, und dan in die Sauce seiner
wahl tauchen.( Die Saucen vorher auf den Teller schoepfen ) Tips:
Dazu reicht man: Reis, Stangenweissbrot, Essiggurken, Perlzwiebeln,
Oliven, Senffruechte oder Gemischten Salat. Man kann auch
blanchiertes Gemuese dazu reichen und erwaerme es ebenfalls im Sud.
Zur Abwechslung mal Gefluegelfleisch, Leber; Rind-und
Schweinefleisch, Lamm usw verwenden.
:Stichworte : Fondue, Hauptgerich, Hauptspeise
:Notizen (*) : Quelle: Eigenes Kochbuch *RK* AM 26.02.01
: : Erfasst von R. Liebhauser
:Notizen (*1) : Quelle *RK* AM 26.02.01
=====